2024年5月　実食

20年以上全国区の名声を得てきた塩の名店です。

麺は、中太の撚れのあるものです。黄色い発色で、がっしりとした歯ごたえがあります。啜り心地も力強く、分厚いスープとしっかり渡り合っています。
スープは、ラードの浮いた塩味です。塩分や胡椒は結構効いていますが、カドはなく、だしの強い旨みを押し上げています。みっしり素材の入った寸胴から脂をよけて丼に注がれます。動物や魚介だけではなく、野菜の旨みがふんだんに溶け込んでいて、食中の後半の引きや食後の余韻の豊かさに繋がっていると思います。
具材の肉は、豚のバラとモモが1枚ずつです。バラは甘みを、モモは肉々しさを感じます。
他の具材は、ねぎ、ほうれん草、メンマです。一味を使ったメンマは今ではかなり少なくなったと思いますが、メンマラーメンもメニューにあり、人気なのだろうと思います。

周辺のレベルも食べ手の好みも変わる中、今も行列を作り、創業店主がワンオペで厨房に立ち続けているというのは実に驚くべきことです。これからも末永く続けていただきたいと思います。