麺屋のスた（細麺塩）
#ラーメン #ramen #麺屋のスた #下神明 #大井町

2024年4月オープン
「のスた凛本店」@大井町からの移転
7〜9時まで前売り食券制で11時10分以降に再訪する方式（13時半以降は並び順）
麺メニューは日によって変わっていくようだがこの日は細麺塩のみでその他トッピングの豚増しとライスで半チャンはなし（券売機含め店内撮影不可）
細麺塩を注文

移転前の「のスた」における"さぶちゃんインスパイア"の「守」仕様
以前との違いは国産食材のみを使用ということだが見た目の印象は細かい部分でかなり異なる
スープはギラつくように輝く香味油が多めに浮き分厚い動物系出汁にシャープな生姜の風味が加わる
塩清湯ながら濃密な旨味が口の中に広がり刻んだニンニクが溶け込むとジャンクに変化
以前の町中華的ノス感は残りつつも上質に洗練された印象

麺は自家製の細ストレート
固すぎず柔らかすぎずの茹で加減でしなやかさと程よい弾力を兼ね備えており麺をたぐるのが止まらない美味しさ

チャーシューはレア感の残るロースで以前の釜焼タイプとは異なる調理具合で個人的には以前の方が好みだがこちらも豚肉の旨味があふれる
メンマはシャクシャクとした筍の食感が残るもので青葱は以前の白葱から変化している