GWの為1週間ぶりの麺活となりましたが、休み明け一発目は西川口の「麺処 有彩」さんにお邪魔してきました。昨年8月以来とかなり久々の訪問になります。その時食べた昆布水つけ麺の醤油がなかなか美味しかったのでいつか塩も、と思っていましたがだいぶ時間が経ってしまいました。11:10ごろ到着で先客6、7名。比較的リーズナブルなのもあり迷わず“特製”をチョイス。ちなみに200円でつけ汁のみで注文できるので、1度で醤油・塩どちらも楽しむこともできます。食券回収後10分前後で着丼です。


【麺】
自家製の中細ストレート麺。しっかりと水で締められた麺はしなやかで喉越しが良いです。弾力がありもっちりとしていて、噛むとシコシコでしっかりコシがある。柔と剛のバランスが非常に良いです。当然香りも良いのですが、何よりしっかり小麦本来の甘味が感じられて非常に美味しい麺でした。


【つけ汁(+昆布水)】
動物系主体の清湯塩。鶏が強めですがしっかり魚介も効いているバランス型。つけ麺用にやや濃い味で強めの塩気。この塩気が麺や昆布水の風味・甘味をより引き立ててくれます。昆布水は箸をつける前から軽く泡立っているくらいの高粘度。まさにドゥルンドゥルン。ダシ感はそこまで強くはなくほんのりと昆布の香りがするくらい。主張は強くないですが、風味の補助やつけ汁との潤滑油役をこなすバランスの良い昆布水ですね。


【具】
具は低温チャーシュー・バラチャーシュー・味玉・刻みネギ・海苔・とろろ昆布・みつば。前回と若干盛り付けが変わっていて、つけ麺では珍しく(?)全部麺皿側に盛られてます。低温チャーシューは見た目以上にしっかりめの味付けでそのまま食べても十分美味しい。つけ汁の塩味が加わると更にLvUP。バラチャーシューはトロホロで柔らかすぎず程よい肉感も。味玉は硬めの半熟で濃いめの味付け。めっちゃウマイ。他の薬味系はどれも好相性。とろろ昆布が地味に嬉しいポイントです。


【総評】
麺・つけ汁・具と全部ハイレベルなのは大前提ですが、特に麺が美味しかったです。細麺の中でも甘味が強めで、また食感の良さは特筆ものだと思います。まだ汁物は未食ですがピロ麺もかなり美味しそうですね。ここに昆布水の風味が乗っかってきて相乗効果。個人的にはもう少しダシ感が強い方が好みですが、このふんわり仄かに香る昆布の感じもまた良いです。麺自体の甘味・風味が強いので、逆にあまりダシ感が強すぎない方がより麺が際立って良いのかもしれないですね。更につけ汁に付ければ塩味と鶏の旨味が加わります。この塩味がまた麺や昆布水の風味を引き立ててくれるんですよね。とにかく麺・昆布水・つけ汁のバランスが良く、シンパシーはトップクラスじゃないかと思います。合間に挟む具材ももちろんどれも美味しくスキの無い布陣。特に味玉が濃い味でかなり美味しいのと、とろろ昆布が麺オンリーにもつけ汁にも相性抜群で優秀です。唯一、〆のスープ割は少し苦手な味でしたが総じて見ると非常に美味しい昆布水つけ麺でした。暑くなってきてしまったので少し先になるかと思いますが、汁ものもかなり美味しそうなので食べてみたいですね。ごちそうさまでした！

No.69/2024