昨日新宿駅構内にできたイイトルミネの一角に出店、駅ナカです。
新店ではなく町田店の移転オープン、ということらしい。こちらには巣鴨店で食べたことがあります、物凄く好き、という訳ではないですが。出店形態に興味がありました。

壁は無くオープンな造り、カウンターのみ。まずはタッチパネルで購入し、暫く並び待ちして、指示されて着席。畳敷きのカウンター、新鮮な感じですが、清潔に維持するのが大変そう。

狭い厨房ですが５人くらいのスタッフがテキパキ。

着丼、鴨のコンフィ（チャーシュー）、選べる２種のネギからチョイスしたアーリーレッドと白髪ネギ、穂先メンマがトッピング。
綺麗にたたまれた麺は中細ストレート、全粒粉入りの特注麺、加水率は低目です。
清湯醤油のスープ、旨味があり美味しいが、若干温いのが残念だなぁ。卓上には一味と胡椒、自家製香り一味とやらをパラパラと入れてみたが、「蕎麦感」がグーっとUP。
「ラーメン」と「日本蕎麦｝の中間のような味わい、ビックリはしないけれど、やはり美味しい。
これが朝8時から食えるのか、凄いなぁ。