1100円。2024.03.26(火)、17:40。先客1人、後客4,5人。流石に平日のこの時間帯は空いているようだ。前回と同様、ミャンマーっぽい若い女子バイトが多い。卓上には紅生姜、すりごま、辛子高菜、S&Bﾃｰﾌﾞﾙｺｼｮｰ。申告でニンニク&クラッシャあり。BGMはJ-HIPHOPでキツイ。地上波テレビも流れている。暫くして店主が来たらBGMはJPOPに変わった。
2回目に付き、スタンプカード持参で頼める「とびっこチャーハン」を頼むも、スタンプがいっぱいになるまで頼めないとミャンマーっぽい女子。24回来てやっと頼めるのか？ ハイボールと茹で餃子と地鶏炭火焼きに。メニューとスタンプカードを確認すると、やはりスタンプカードを持っているだけでチャーハンが頼めるようだ。再確認するとOKと。地鶏炭火焼きは焼き始めておりキャンセルできず。。

「発酵ラーメンの「NO.1 CREATOR」現在弟子は4人。完全キャッシュレス！現金なんぞ使えません！家系ラーメン箕輪家の監修を務める。Twitterではagitationがお家芸。千代作を継承し不定期提供してます／国内最高値の博多ラーメン屋！屋台コンセプトな酒と肴の店」

ハイボール(490円(×2))、茹で餃子(450円)、地鶏炭火焼き(770円)、とびっこチャーハン(1200円)の順に配膳。

茹で餃子・とびっこチャーハン。
https://gyouzadb.supleks.jp/review/1711103.html
https://chahandb.supleks.jp/review/1711105.html

地鶏炭火焼き。焼きたて熱々。※料理写真参照
「以前の地鶏炭火焼きよりも質が高い分700円→770円に。ポーションも200g→160gへ」
皮コリコリ。鶏肉自体にも弾力があるが、少し残ったスジの食感も良い。
炭火の風味しっかりの香ばしさ。鶏肉の味も良く、塩胡椒もしっかりで旨い。
柚子胡椒付き。いらないくらいだが、当然合う。少しだけ使用。


とびっこチャーハンを食べながら呑みながら。
少し残っているくらいで博多ラーメンを〆に注文。

公式HP。
「豚骨のみ煮込み。3日3工程。初日は主に強火で骨や髄から味を抽出。2日目は優しく弱火で乳化を強める。2日目から3日目にかけて最終工程の熟成、多少の発酵を促し、香りやコク、キレを整える」「薄口醤油を優しく加熱し生醤油の持つ角を取り除き、昆布、干し椎茸、福岡県ではメジャーなあごだし(トビウオの煮干)などを投入した「もとだし」というタレ」

注文からあまり待たずに配膳。

白湯豚骨スープ。気泡たっぷり。
油層なし、しっかり乳化。スープ温度は熱め。
表面から強くはないがしっかり臭みが立ち昇ってくる。
豚頭使用、枯草菌による臭さらしい。骨風味そこそこあり。
醤油ダレ、化調。タレの出汁風味は感じられず。注意すればわかったかも？
塩気は強く、ひとくちめからしょっぱい。ブレか標準かは不明。

だるま製麺。断面角の細ちょいウェーブ麺。※料理写真参照
硬さ指定不可。少し硬め～普通くらい。低加水で小麦風味あり。
32cmとのこと。長めだがしっかり啜り切れる良い長さ。
啜り心地、スープ絡み良い。臭みがしっかりとついてくる。
麺量は普通～若干少なめくらい。炒飯も食べているので十分量。

極薄チャーシュー3枚。すごく柔らかい。
薄いので箸で崩れる。薄いが豚味ありでちゃんと旨い。
通常でも青ネギ小口は多め。地味にアクセントになる。

腹一杯につき替玉はできず。スープも割と残して勿体ないがご馳走様。
ブレっぽいが、しょっぱ過ぎた。替玉でちょうど良くなりそうな濃度。
卓上調味料やニンニクを足す余地のないしょっぱさでちょっとキツイ。
最後までちゃんとスープが臭いのは言うだけある。良い。
臭い豚骨好きとしては、万全のコンディションでもう一回食べてみたいと思った。

まだ行きにくい豚骨臭未訪問店があるが、くまもとらーめんブッダガヤの次にはちゃんと臭い。
塩気下ブレ臭さ上ブレの可能性もあるが、中洲屋台 長浜ラーメン 初代 健太より臭さは上レベル。