どうも、さぴおです
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🟦 ラーメン二郎ひばりが丘駅前店出身！麺打ちの名手の楓店主が愛知にて独立開店！！
味わいは違えど、盛りと接客にヒバジ出身の片鱗をみました。
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本日紹介するのは『ラーメン』さん。
この飾り気も何もない屋号の店主はあの『ラーメン二郎ひばりが丘駅前店』の出身。
『楓くん』と親しまれて、一時期は吉田店主から
『楓ナイト』として夜営業を任されるほどの辣腕。

その後は駒込の『HERO』にて麺打ちをされた後に独立という流れのようです。
『HERO』の児島店主(ミタニさん)も長年、二郎桜台店にいましたし思う所があるのでしょうか。

屋号の『ラーメン』から二郎出身という経緯どころか
情報には頼らないという決意を感じますね。
検索して探すのに住所が必須で面倒です。
それなのに堂々と僕がヒバジ出身とバラしているのは野暮でしょうか…。

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🟦 立地
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名古屋駅から1駅ほどだったかな？
『八田駅』から徒歩数分。
ただ電車の本数が少な目なので要注意。

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🟦 並び・システム
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・食券後買い
・店頭並び多数の場合は隣のカレー屋の前を開けて、道路沿いに並ぶ
・ニンニク、野菜、アブラのコールあり
・マシマシは不可


お店の前に伺うと並びが…
始めはお隣のカレー店の並びかと思いましたが、
そんなことはなく『ラーメン』さんの並びです。

客層はかなりお若いですね。
二郎慣れしたような人はあまりいない印象です。

回転は二郎系の中では悪いかな…。
お客さんがやはり食べるのがゆっくりかな。

店内昇格時に券売機にて食券を発券。

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🟦 メニュー
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・少な目　豚①　760円
・並　豚②　880円
・並　豚マシ　豚④　1120円

並　豚②　880円(ニンニク/アブラ)を注文しました。


分かりやすく『少な目』『並』とありますね。
お客さんの食べる速度から見るに、慣れていない人が多いでしょう。
二郎の『小ラーメン』といいつつ大盛という悲劇はここでは起きないでしょうか。

ちなみに大はありません。
恐らく常連になって楓店主に質問すれば教えてくれることでしょう。

店内は楓店主と楓店主のお母さまと思しきご婦人が1名。
計2名での切り盛り。
人手不足で助手さんを店主の家族が務めるパターンが増えていますね。

楓店主はニコニコとオペをされています。
出ていくお客さんにも『ありがと～』などと非常に朗らか。
実に居心地のいい雰囲気の空間ですね。

やがてコールタイム。
『ニンニクアブラ』コール。
ただ同ロットは女性の少な目ラーメンと野菜少な目コールがかなり多い。
そんな中でロット最後だった僕。
一見すればいかにも量が食えそうな僕です。
そのロットに使われるはずだったヤサイが一気に盛られていますね。
この盛りで野菜はノーコールですよ？
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🟦 実食
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聳える野菜の塔。
豚の上にフワフワと載せているのがヒバジっぽさを感じるね。

スープは非乳化でカエシは穏やか。
二郎の中では弱い方だと思います。

恐らく化学調味料も二郎とは違うような旨味感覚な気がする。
どこか滋味を感じるというか椎茸的な旨味というか変わった風合いなんですね。
ヒバジというとかなり強めの醤油ダレに乳化したスープ。
大きく変えているんですね。

中太平打ちストレート
麺はやや固茹で気味でゴワむちな食感があります。
啜るときの存在感は高め。
二郎を食らう輩は基本的にこれくらい咀嚼性に富む麺が好きでしょう。
ヒバジよりも平打ち感が強い印象を受けました。

豚は赤身かな。
しっとりしていてツナっぽいような肉質感じるもの。
野菜の下に潜んでいます

野菜はモヤシ多めでフワフワ盛られています。
見た目よりも多くないんですよね。

この日は3軒目でしたがペロっと完食してしまいました。
ロット最速。前ロット含めて2位だったかな。

楓店主の雄姿を見届けて感動の麺活となりました。
朗らかな接客に確かな実力を備える二郎系。

アクセスもよくない土地にも関わらず形成される行列が
名前や経歴よりもその実力を示しているでしょう。

ごちそうさまでした。