フレンチシェフの作る高山中華そばの店との事、
これは是が非でも行かねば！と言う事で、訪麺。
と言うのも、異業種の料理人の作るラーメンて、
だいたい旨いので。
近くでは岐阜の洋食オカダさん、本業パン屋の、
ブーランジェリールージュロワイヤルさん、
桑名の寿司職人が本業の登里勝さん等々。
こちらもネット評価が高いので期待して訪麺！

なるほど、期待に違わぬ旨さでした。
スープはあまり出汁感は強調せず素直な味わい。
逆に醤油感はしっかりしていて、やや辛めです。
もちろん塩っぱ過ぎる事はありませんでした。
高山中華そばを意識したうえでの計算なのかな。

麺は細く軽く縮れ。加水率はやや低めかな。
若干柔らかめながら、啜り心地は良かったです。
スープの絡めとか味のバランスは凄く良いです！

チャーシューは脂身の多い、素朴で柔らかな物。
素朴と言っちゃったけどこれも作り込まれてて、
チャーシューの味付けとスープが凄くしっくり。
何か一体感！って感じでした。

提供は３分強と早いし味も上等でしたが、
店主の不愛想さだけが気になりました。
何か僕が気に障るようなことしちゃったのかな？