2月8日に訪問。
桐玉を頂きました。価格は1000円です。
桐玉は麺の量（1玉か1.5玉）と、冷やしか熱盛りを選べます。今回は冷やしの麺1.5玉をオーダーしました。

味のベースとなる塩ダレからは、魚介系が主体となった軽やかな出汁の旨味と、キリッとした適度な塩味が感じられます。さっぱりしていながらしっかりした味で変なクセもなく、老若男女問わず好まれそうです。麺、卵との味のバランスも絶妙で、それぞれの旨さがしっかり伝わってきます。

冷水で締められた全粒粉入りの平打ち太麺は、ツルツルの舌触りと弾力のあるモチっとした力強いコシを兼ね備えており、文句のつけようがありません。

また、専用の出汁醤油で味変を楽しむことも出来ます。塩味の主張は抑えめの、出汁の旨味にフォーカスされた円やかな味わいが加わり、これまた美味しいです。塩味は十分足りているので醤油をかけるのは少し抵抗がありましたが、そこはしっかり計算されていました。

総じて、一杯1000円という価格はどうしても高いと感じてしまいますが、味や素材の質に関しては申し分なく、遠くから足を運んだ甲斐があると思える一品でした。
麺の茹で時間が10分以上かかる為、回転効率は良くないようですので、時間に余裕がある時に訪ねることをお勧めします。