新橋の課題店
ちゃん系巡り９店め
ミシュランガイド掲載店

この日はちょっと出遅れたが、東京へ。
まずはこちら。
ちゃん系の中では、ちょっとというか、かなり毛色が違うらしく、唯一、ミシュランガイド掲載店であることもメチャ気になっていた。

店は、新橋駅を出てすぐの、新橋駅前ビル１号館内。
同じビルの地下１階には、先日行った「ニューともちんラーメン」がある。
ちゃん系同士、競合はないのかということも気になる。

10:00の開店時刻を20分ほど過ぎた頃到着。
箸を持った女の子が飛んでいるような、ヘタウマ風イラストが店のロゴ。
看板が赤くなく、「中華そば／もり中華」と書いてないのもかなり違う。
店内満席で、外待ち５名という状況。
厨房は、それなりのお歳のご店主らしき女性が腕を振るっている。

食券は先に買うシステム。
店外には液晶タイプの券売機。
「電子マネーのみ 現金使えません」の但し書きあり。
メニューは、基本「中華そば」のみで、「もり中華」も現在は休止中のようだ。
アルコールもめしもない。
特製もあったが、1500円とかなりの価格なので、基本の中華そばを選択。
こちらは1000円。
他のちゃん系よりはかなりお高めだ。
PayPayで支払い完了。

並び始めから15分ほどで空いたカウンター席へ。
他のちゃん系同様、スープの寸胴から肉の塊を取り出す作業が見えた。
取り出した肉はタレの入った小さな寸胴へ。
ちゃん系のスープはチャーシューの肉から出る豚肉出汁がメインなんだね。
席に通されてから５分ほどで提供されたのは、中央に可愛らしい花麩が載った、澄んだスープの一杯。
そう、こちらの中華そばは塩なのだ。

麺は高加水の平打ち太ストレート。
麺だけは他のちゃん系と同じかな。
このつるムニュっとした食感がたまらない。
やはりちゃん系の麺は好きだ。
麺をすすった途端に感じるのは煮干と思われる魚介の香り。
おっとこう来たか。
ちゃん系で魚介を感じるのは初めてだ。
しかし、それも限定的で、鼻が慣れると豚と思われる動物出汁がじわじわと優勢になってくる。
化調は少し控えめかな。
その代わりに魚介を利かすという方程式か。
この辺がミシュラン掲載たる所以なのか、ここが一番奥行きがあって好きという方も多いのだろう。
具は、ねぎ、海苔、花麩、メンマ、チャーシュー。
ねぎは細かな刻み。
他のちゃん系は粗めな輪切りなので、この辺もやや繊細。
海苔はまずまずの質。花麩は女性店主らしいアクセント。
メンマも他の店とはちょっと形状が違うかな。
でも美味しい。
チャーシューは、５〜６枚。
他のちゃん系は明らかに腕肉が多いのだが、ここはバラなのかな。
脂がとろけるようにやわらかい。
麺量は150gほどに感じた。
固形物完食。
スープは４分の１ほど残してフィニッシュ。

魚介を利かせた、高級版塩ちゃん系。
確かに他のちゃん系とはかなり違う。
こちらが一番好きだと評価する方も多いと思うが、ちゃん系の魅力をコスパのよさと捉えると、評価は伸び悩みそう。
塩派としては、デフォが塩なのは評価したいが、ビールも飲みたいし、価格は高めだし、私は後者かな。
それでも行列が絶えない人気店。
需要と供給の関係なので、ノー問題だろう。