NOUILLES JAPONAISE とくいちさんへ訪問です。
「札幌ラーメン行脚の旅13」
ミシュラン１つ星「Le Musse」監修するなどトランスフォーム系のらぁ麺店
年始の朝ラー2発目にお邪魔です。
札幌中央市場の卸売センター内の万歳市場1Fにあります。

08:50 到着
外待ち5番手に接続
屋外でも市場なので屋根があるので、風が無いだけ少し暖かい。
隣りのコーヒーテイクアウト店と経営は一緒、先頭の待っている人がコーヒー貰ってましたね。

9:00開店
1人ずつ食券を購入して入店して行きます。
オーダーは「らぁ麺 鶏醬」¥1,000
着丼を待ちます。
カウンターは8席、BOX4名席が1つ、BOX2名席が2つ
厨房4名とテイクアウト店が1名の5名体制
LINEでポイントもやっているようで、一応登録。

9:13 着丼
麺顔は王道鶏清湯、低温調理の豚肩ロース、メンマ、ネギ、メレンゲが乗っております。
メレンゲは昆布と醤油で作っているそうです。
薄味でわからなかったかなぁ。
スープは小樽地鶏、野菜から抽出したコンソメをベースにカエシは三笠市の鶏醬で味付けしたものでフレンチの技法のようです。
醤油がキリッとも甘っとも感じなく、旨みだけが主張してくるのは初体験。
須藤製麺製の特注麺、全粒粉の中太ストレートで「はるゆたか」を使用していて小麦の風味が強め、中加水で質量は重く食感はグニモチで麺の弾力がそばとパスタの間みたいな感じでコシがとても強い。

9:24 完食
美味しかった。
個人的にはコシが強い麺は、ちょっと苦手でしたが新感覚でしたね。
ご馳走さまでした。