マラー担々刀削麺(700円)

2023.12.27 　 PM12:30

約２週間ぶり、訪問回数不明
相席テーブルに案内され、注文を済ませる。
マーラーじゃなくてマラーなのだよ
１９時までは安く呑める店として利用しているが、ランチタイムは初かも？
調理場は２階となってエレベーターで１階に下りて来る
卓上調味料は塩・醤油・酢・ラー油・胡椒が置かれとった。

８分ほどでマラ〜！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系担々スープ。
ゴマ風味のスープにラー油・山椒・花椒が効いており、ほのかな酸味もバランスが良く旨し
辛さは中辛〜辛口レベル、辛味よりも花山椒の痺れが強めやね
塩分濃度は若干高めで良好、スープの輪郭はハッキリしている。

麺は極太平打ちぢれ麺、茹で具合はしっかりめで良好。
加水率若干低め、ブリンブリンモッチモチな食感で、この麺はウマシング！
麺量は150ｇ前後と思われる。

具は挽き肉、青梗菜、モヤシ、ネギの構成。
挽き肉は牛かな？スープに旨味を与えるね

半分ほど食べ進め、自家製ラー油を投入し辛味的チェンジ・オブ・ペースを施す。
ココのラー油は具沢山でええんよね

スープも麺も予想以上やった。
これからはランチでも利用してみるかな