メヂカそば吟魚（特中華 片口鰯と平子、鯵の貝塩）
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2022年5月オープン
「中華そばうお青」が「中華そばうお静@網代」として移転し、旧店舗は「メヂカそば吟魚」としてリニューアル
暖簾の色によって使用する煮干が異なり赤暖簾はメジカ（ソウダガツオの新子）で白暖簾は鰯となっておりこの日は白暖簾ウィーク
麺メニューは片口鰯と平子、鯵の醤油
片口鰯と平子、鯵の貝塩
片口鰯と平子、鯵の黒炊
釜玉中華
の他トッピング類
迷いつつも、うお静との食べ比べで片口鰯と平子、鯵の貝塩を特中華（鴨と九条ネギ）で注文

微かに濁りのあるビターな煮干（黒煮干、平子、鯵）出汁は乾物の熟成された旨味が抽出され塩ダレの貝の旨味との相乗効果により見た目以上にどっしりとした味
半年ほど前に食べたうお静と似た系統だがこちらの方が出汁のレイヤーも多く旨味も強く感じる

麺は低加水寄りの細ストレート
テボでの麺上げだが器用に麺線が整えられており一般的な細麺よりも一回り細く啜り心地も良好
食べ進めてもダレることなくコシが残っている

チャーシューはスライサーで切られた豚ロースが2枚で上質な豚の旨みを閉じ込め、鴨のロースも火入れが絶妙でジューシー
青菜や九条ネギに茗荷の色合いも綺麗で海苔も風味良く隙のないトッピング