塩そば(900円)＋チャーシュー丼(350円)

2023.12.2　 PM 2:30

近場の未訪店巡り
来る途中ねぎらーめんが王道之印に変わっとったな
券売機で食券を購入し、ちょうど満席のため外で待機、３分ほどで案内される
スタッフは店主と奥様？の２人体制、カウンター高台が高過ぎて調理風景は見えないが、多めの湯切音から色々な拘りが伝わってくるね
卓上調味料は塩・胡椒・唐辛子・ニンニクのラインナップと割スープのポットが置かれとった。

１０分ほどでラーメン登場！
スープはほとんど粘度の無いシャバ系塩清湯スープ。
味の感覚は　魚介系＞＞＞動物系　な感じで、出汁の風味は主張せず、旨味のみを抽出したタイプ
アッサリ系のシンプルなスープだが、物足りなさは無く、飽きのこない万人向けテイスト
微量の背脂とゴマが優しいコクと風味を演出しとるね
塩分濃度は若干高め、塩の尖りは無いが塩の主張はやや強めな印象

麺は中細ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好。
加水率若干高め、全粒粉が練り込まれ風味豊か、ツルプリモチな食感、弾力があり歯切れも良い秀逸な麺やね
スープとのバランスも申し分なく旨し
麺量は170ｇ前後と思われ、なかなかボリューミ〜

具はチャーシュー、海苔、メンマ、ネギ、刻み紫タマネギ、ゴマの構成。
チャーシューはバラタイプ、適度な食感で味付けも良く旨し
オメンマはコリコリな食感、味付けも良く旨し
刻み紫タマネギは細かく刻んであり、食感の主張は無いが、背脂とリンクとしるね

チャー丼はライスの上に約３枚分の炙った刻みチャーシューとネギが乗ったシンプルな内容、タレがかかってないんで、塩・ニンニク・唐辛子とラーメンのスープをちょっとかけて美味しくいただいた。
チャーシューのボリュームを考慮すると、結構オヌヌメやと思いますわ

丁寧な仕事が感じられる飽きのこないシンプルな塩ラーメンやった。