福岡の駒やさんにてコロナ禍に修行してこられた本場の味、豚骨ベースに魚介系がハモる　百名店TOKYOでは珍しい長浜ラーメン

福岡の『駒や』さんは独学でラーメンを勉強したとラーメン通の間では知られているお店。そこへ博多屋台料理の居酒屋を営んでいた同店の店主がコロナ禍に『駒や』さんに修行に行かれたらしい。
元々ラーメンも提供されていたが更なる研鑽を求めていかれていたのだと推測する。

『健太』さんのお店になラーメンの蘊蓄のポップがほとんど無いの駒やのラーメンの蘊蓄が継承されているのならば
豚骨スープに醤油➕魚介➕鷄節のカエシのハーモニーと思われる。
駒やさんでは本醸造の醤油に鰹節と阿波尾鶏の胸肉の鶏節から採った出汁を足されたカエシとして使われている。

よって健太さんのスープは福岡のマジョリティのラーメン店の味とは一味違った鷄とカツオの旨味が主張する味となっているると思われます。

麺は博多より取り寄せ、切り番は28番だと思います。
いわゆるポキポキ系な感じ。トゥルトゥルはワンタンの皮です。具は入ってません。トゥルトゥルしますw

臭いとの、評判でしたが僕にはそれ程匂いがきついとは思いません。大塚のぼたんさんや、御天さんはもっと臭い！w

本当にラーメンは人それぞれの好みの問題なので、他人の評価なんてどうでも良いと思っています。自分が好きかどうかで良いのではないでしょうか？

★佐賀生まれの私の好みの都内博多グルメ系豚骨ラーメンランキング　［佐賀ラーメンは久留米ラーメンの発祥の地ですお隣の久留米ラーメンがルーツです。］

1.博多ばりこて(中野他
1.博多 一瑞亭(三田 ←たまにブレ
1.博多長浜らーめん田中商店(足立
1.でぶちゃん
1.らーめん 呑龍(新橋←たまにブレ
1.麺の坊 砦(神泉←天才
1.赤のれん(西麻布他
1.筑豊ラーメン山小屋(高田馬場に居酒屋業態で
1.1.熊本 桂花ラーメン(新宿 他→太肉麺最強　
1.3博多食堂(渋谷
1.4久留米ラーメン龍の家(新宿
1.5長浜ナンバーワン(大岡山→ブレ
1.6 博多長浜ラーメン健太
1.7御天(井草・千駄ヶ谷→豚骨の香りがかなり強い
1.8北九州らーめん 唐そば(渋谷 さっぱり
12.博多 長浜屋台やまちゃん(銀座 →スープしょっぱい
13. 久留米らーめん くるめや(幸町→塩分強め
15.九州じゃんがら(秋葉原他→ぼんしゃんな限る
15.ラーメン凪 豚王(渋谷 他
15.ぼたん(大塚　匂いが強烈！


ごちそうさまでした。

細かいこと言うと博多と長浜は別の場所かもしれない

出典:ラーメンデータバンクの大崎会長のFBを参考にさせていただきました。(駒やにて学ばれていた件)