本日は草加の「麺屋 結」さんにお邪魔しました。初訪問です。越谷・草加エリアでは有数の煮干し系のお店。煮干し系は普段そんなに食べませんが、最近“背脂＋煮干し”が気になっていたのでBMしていたこちらに行ってみることに。11:30すぎに到着、外待ちは無く先客は4名。産業道路沿いにあり、駐車場も結構広めなので行きやすいですね。本日のオーダーはもちろん“背脂煮干しラーメン”。食券回収後15分ほどで着丼です。


【麺】
自家製の中細ストレート麺。低加水で煮干し系でよく見るポキポキの一歩手前、コリコリくらいの歯応え。程よいもっちり感もあり食感が良いです。自家製なだけあって小麦の香りもしっかり強め。スープや背脂の香りに負けてません。それどころか小麦の甘さがスープと良い相乗効果が生まれているように感じました。非常に美味しい麺でした。


【スープ】
国産の煮干しを数種類、毎回配合を変えながら6時間かけて炊いたスープだそうです。私はセメント系のような煮干し感が強すぎるものは苦手ですが、このスープは良い意味でほどほど。煮干しのエグみみたいなものは少し感じるくらいで不快感は無く、逆に煮干しの風味を楽しめる丁度良い塩梅。動物系も入ってるのかな？というくらい飲みやすいです。実際入っているかもしれませんが私には判別不可笑　カエシは少し甘めでまろやか。コクがあり尖った感じは無く煮干しを優しく包んでくれるような感じ。美味しいスープでした。


【具】
具はレアチャーシュー、背脂、刻みねぎ、玉ねぎです。レアチャーシューはしっとり柔らかながら丁度良い噛み応えも有り。レアらしい肉の風味とやや濃いめの味付けが美味しいです。ネギ2種は煮干し系だとマストだと思いますがこちらのスープとの相性が特に良く、煮干しの風味とネギの香りがもの凄く合っていました。


【総評】
スープをひと口飲んでみると...美味しい！煮干し感がキツすぎず私には丁度良い塩梅。カエシが少し甘めでまろやか。さらに背脂でコクと甘味がプラスされているので、そこも飲みやすさに繋がっているのかも。煮干しと背脂、思った以上に好相性ですね。ただ、背脂は思いのほか固形が少なく液体が多めな印象。ちょっと脂そのまま感が強い気がしたので、もう少し固形多めで液体少なめの方が良いかと思います。さてさてお次は麺を。自家製でその日の気候や湿度に合わせて微調整されているとのこと。中細ながらかなり小麦の香りが強め。コリコリとした食感も相まって非常に美味しい麺です。ポキポキすぎないので苦手な方でも食べやすいと思います。2、3口頂いたら薬味を全体に拡げて。青ネギと刻み玉ねぎは煮干し系だと良くある構成ですが、こちらのスープとはとりわけ相性が良く感じました。ネギの風味とサッパリ感が加わり、煮干しスープの美味しさもプラスされていたように思います。半分ほど食べたところでチャーシューを。サッパリながらも思ったより濃いめの味付け。かつ肉の味も結構しっかり感じられて美味しいです。ネギを巻いてスープと一緒に食べると美味しさ倍増。麺に戻り一気に完食。腹7分目くらい。完食直前に和え玉(半玉)もかなり迷いましたが、昨日チョット食べ過ぎたので自重。残った玉ねぎをかき集め、スープと一緒に食べて〆。美味しい一杯でした。ごちそうさまでした！私と同じくガッツリ煮干しはチョット苦手だけど煮干し系食べたいな、という方にはピッタリのチューニングだと思います。煮干しファンの方は若干物足りないかもしれないのでそういった方は“バリニボ”を。また、今回は頼みませんでしたが“和え玉”に半玉設定があるのも個人的に嬉しいポイントです。