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麺屋周郷（赤つけ麺）#ラーメン #ramen #つけめん #麺屋周郷 #神田2023年9月オープン麺屋周郷@新橋の2号店で辛いつけ麺専門店麺メニューは赤つけ麺の他トッピング類辛さを３段階で指定できるので赤つけ麺を普通で注文つけ汁は豚と鶏の動物系出汁と本枯節など5種の乾物系を使用したドロドロのもの辛味は朝天辣椒、満点星辣椒が溶け込み卓上には漢源花椒、青山椒、ぶどう山椒のオイルにより調整可能粘度は強いが出汁感よりも素材自体の旨味がガツッと響くイメージ麺は菅野製麺所による特注麺太ストレートでコシの強い固めに茹で上げられたものであまり瑞々しさは感じられなかったチャーシューは豚ロースと鶏ムネ肉でどちらも冷たいがしっとりとしておりほうれん草の胡麻和えや穂先メンマの表皮部分とオリジナリティのあるトッピング割スープはサラサラの和出汁で別皿でコマ切りチャーシュー、辛もやし、辛い一口ご飯が提供されおじや風にして最後まで楽しめる
ratomen
FUMiRO
Supreme
00330033
スプーナー®
#ラーメン #ramen #つけめん #麺屋周郷 #神田
2023年9月オープン
麺屋周郷@新橋の2号店で辛いつけ麺専門店
麺メニューは赤つけ麺の他トッピング類
辛さを３段階で指定できるので赤つけ麺を普通で注文
つけ汁は豚と鶏の動物系出汁と本枯節など5種の乾物系を使用したドロドロのもの
辛味は朝天辣椒、満点星辣椒が溶け込み卓上には漢源花椒、青山椒、ぶどう山椒のオイルにより調整可能
粘度は強いが出汁感よりも素材自体の旨味がガツッと響くイメージ
麺は菅野製麺所による特注麺
太ストレートでコシの強い固めに茹で上げられたものであまり瑞々しさは感じられなかった
チャーシューは豚ロースと鶏ムネ肉でどちらも冷たいがしっとりとしておりほうれん草の胡麻和えや穂先メンマの表皮部分とオリジナリティのあるトッピング
割スープはサラサラの和出汁で別皿でコマ切りチャーシュー、辛もやし、辛い一口ご飯が提供されおじや風にして最後まで楽しめる