八王子界隈ではマイナーな鶏白湯専門店です。表通りからも店内が良く見通せるオープンで明るい店構えが特徴的です。

さておき表題をオーダー、暫しで着丼。まずはスープを一口。専門店だけあり当然ながら瞬間に鶏出汁がブワっと鼻を抜けて行きます。キッチリ鶏一本勝負の出汁であり、煮出し度合いも相応です。粘度こそ低めですが、味わい自体は濃厚であり博多の水炊きスープに近いものを感じる美味しいスープです。雑味が少ないことからも、丁寧に出汁炊きされていることが伝わってきますね。

麺は中細ストレート、加水低めのパツパツ系。全粒粉特有の斑点も見て取れます。なので小麦感が強く、ツルツルの啜り心地と相まったとても美味しい麺です。主張のあるスープとのマッチングも良いですね。

具材では、まずチャーシューが良いです。低温調理の豚ロースで、肉の旨味がしっかり凝縮されています。丁寧に仕込まれていることが伺われます。
メンマも秀逸です。削ぎ切りした長めの仕様ですが、柔らかい上にメンマ独特の臭みも皆無で、ただただ旨味と仄かな甘味が口に広がります。
九条葱も強いスープのアクセントとして光っています。拘りを感じるチョイスではありますが、デフォにしては量がやや多いので葱が苦手な方は少なめや無しのオーダーが吉かもです。

総体としては、鶏白湯としての要件をキッチリ抑えた美味しい一杯と言えます。洗練度こそもう一歩の感はありますが、業歴を勘案すれば、まだまだこれからと言えるでしょう！今後の更なる進化に期待できる一店だと思います。