日曜の昼、横浜元町のさとうさんに行ってみました。
12時くらいの入店でしたが先客数名ほど。人通りの少ない場所でのぼりなども出ておりませんので、知っている人でないと辿り着けないお店です。
この日は若いご主人と、そのお母さまと思われる方の二名での営業でした。なんともほのぼのとしていて、居心地の良い雰囲気でした。

本店、大船店にもなく、元町店だけで提供されているまぜそばをメンマ増しで注文。大盛(1.5玉)にしようかと思いましたが、デフォでも1.5玉とのことなので、そのままでお願いしました。

かなりの短時間で配膳されました。
まるで和え玉のような、ものすごくシンプルなビジュアルです。「よくまぜてから…」のアナウンスに続き、お好みに合わせてと一味唐辛子も出してもらえます。

加水率やや低めの細麺ですが、コシもあってぐしぐしとした食感がまぜそばとしてもなかなか好印象。そこに絡むタレは塩味っぽい感じのオイリーな煮干出汁で、シンプルながらもこれは美味しいですね。コッテリ感はないので、あくまでも油そばではなく、まぜそばといったところです。1.5玉の麺量は200g弱くらいかと思いますが、ランチとしてはほどよいボリュームです。
チャーシューは短冊状にカット、量は少なめ。メンマはかなり濃い目の味付けで、タレに長めに漬け込んであるのかソフトな食感です。味が強いのでスープなしだとけっこう辛い感じで、逆に中華そばでメンマ増しだとスープの味がかなり変わるかもしれませんね。ネギはシャキシャキの生ですが、ニボ油とはよく合っているかも。

ビジュアルも含めシンプルすぎるほどにシンプルですが、引き算の美学といえましょうか、たいへん潔くもしっかりと計算されたまぜそばでした。センスを感じますので、つけめんなんかも提供していただきたいですね。