GT猫（ひっそり活動中...）
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コメント
おはです。
あ～ こちらは私も大好きなお店でして。。。最近この近辺に仕事が無く行けないんすよ～
味噌は未食なんですが、味噌でも目光を感じるなんて凄いことですよ！！！
食べたいけど久しぶりに行ったら、基本のラーメンになっちゃいそうｗ
うこんさま | 2009年5月27日 08:40こんちわ＾＾
目光って魚ですよね。
全く予備知識がなので恥ずかしいですが、スープにはソレを使ってるのでしょうか？
魚のエグミは苦手なんです、厳しいかなァ。
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2009年5月27日 08:54おはようございます。
最近東京の居酒屋でもメニューにある「目光」ですが、実はつれが小名浜なので以前からなじみがあるんです。しかしそいつの出汁は未体験、干物にしても結構脂がきつい深海魚なので操るのは大変な技なんでしょう。
近々に偵察にお邪魔したいと思います。
野良鴎 | 2009年5月27日 09:11うこんさまさま、
味噌はマニア向けですねｗ
久々に行くなら絶普通の対ラーかつけですよ。
さすがは煮干シスト！我々魚介好きにはたまらないお店ですよね！
まるまるさま、
目光は深海魚で、独自の旨味と風味があります。
味噌メニューは特殊です（エグ味があるわけではなく、寸前でピッと抑えてありますし）。
普通のラーメン・つけめんは大丈夫！
というか、目光は焼いてから解して使っているようなので、
魚のエグ味や生臭さは皆無！
鴎食堂さま、
焼いて解すという工程を踏んで、余分な脂は落ちているように思います。
スープ自体は、どちらかというとあっさり、塩味はちょっと強めかもしれませんが。
採点数からもおわかりのとおり、私は完全にハマってまして、
個性的だけど、時々無性に食べたくなる一杯です。
ちょっと値が張るけど、できればスペシャルで肉と竹の子も味わってほしいです。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2009年5月27日 11:30定期訪問、お疲れ様で～す！
こちらは一度味噌を食べたきりですね～。
味噌は少し弱いかなぁ、とその時は思いましたが。
次は普通のをと思いつつ、まだ行けていません…。
頼むならスペシャルですね！了解しました！
そういえば「板橋区全駅制覇」ですけど、下赤塚が難しそうです。
「花月」や「大番」のようなチェーン店（でいいのか？）はあるのですが、パッとした店は何とも…。
志村坂上には大勝軒があるみたいですけど、どうでしょう？
corey（活動終了） | 2009年5月28日 11:47coreyさま、
味噌はですね、「弱い」というよりも、「濁ってる」っていう実感かな。
せっかくの目光なのに、味噌がそれを活かす役割を果たすところには至っていない、
正直、そんな感想でしょうか。
まあ、濁ってるなら濁ってるなりに美味い、
贔屓の引き倒しか、そう思ってしまうんですけどね。
志村大勝軒がありましたね。示唆、サンクスです。
下赤塚は、麺屋 たくらとか、じょっぱりラーメンあたりでしょうね。
点数および後者の背脂はちょっと苦手なので、前者かな。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2009年5月29日 00:23
つけめんと共に提供されるのは、自家製ラー油です。
提供されたとき、既に浸け汁はアツアツとはいえない温度、
味噌味のメニューで、このことはちょっとマイナスかもしれません。
温度があるうちに、ロールの方のチャーシューを汁に入れ、
小さじ一杯のラー油を入れて、まずは最初1/3の麺をいただきます。
目光の独特の癖を、味噌が煽るような感じで、好きな人にはたまらない、
苦手な人にはちょっときつい、独特のエグ旨。
ラー油は、辛さよりも、ゴマの香ばしい風味が強く、
このちょっとしたエグ味の角を取りつつ、インパクトをキープする役割を果たします。
麺は「モチモチ」というより「ムチムチ」、
「ソフトだが弾力ある」ではなく、「弾力もあるがソフト」、
例えるなら、家庭的な蒸しパンのような食感です。
麺に弾むような弾力を求める人は評価しなくてけっこう。
麺と、独特の汁の妙なマッチを楽しむうち、浸け汁の温度が落ちてきたら、
「竹の子」投入。
水気の少ないメンマではなく、瑞々しいシャリシャリ感、
これを麺と絡めて食べると、麺の食感とのコラボ、温度低下でやや風味の低下した
汁を竹の子から染み出る旨汁がリカヴァーします。
デフォでも最初から汁に入っているチャーシューも、ここで麺に絡めて食べます。
これで次の1/3をいただいて、
麺の残りが1/3になったところでスープ割りをオーダー。
提供時よりも高い温度になって戻ってきた浸け汁に麺を投入、
同時に、もう一種類の方のバラのチャーシューも投入して、
ミニ味噌ラーメンとして〆る。
温度がある程度戻り、味噌の風味も、ほどよく癖の薄れてきた目光とマッチして、
ギリッととしてるけど、ちょっと膨らみのある風味に昇華します。
ラー油も、ここでもう一サジ投入し、全体にちょっと静まりかけたスープを
底からもう一沸かししたように香ばしさアップ！
美味しく完食です。
とまあ、このメニューは、このようにいただくのが良いかな、
と今現在は考えております。
しかし、やはり普通のスペシャルつけめんの方がこのお店らしいです。
実は、野菜つけ麺を試しに開店直後を狙っていったんですが
（野菜つけ麺は時間がかかるので、人が少ない時でないと頼みづらい）、
いきなり満席、店内外に10人程度の待ち、という状況。
近隣のもう一つの人気店が定休日だからかな？
火曜日に行かれる方は注意が必要かもしれません。