割烹寄せ親しみのある何杯食べても飽きない味作り掲げる新店に。
最近やたら増えた子供含むアジア家族連れで到着時は回転遅め。

2023年4月創業。水道橋名店 八咫烏監修で淡麗ラーメンを提供。
同店の監修は百舌鳥 鶯屋 EAGLE NOODLEの鳥シリーズ。笑


白と黒ラーメン二大構成。各々ワンタン 焼豚 ワンタン焼豚変則。
冷やしラーメンと限定にカレー丼 鰹節ご飯と追い海老ワンタン。

白は塩と白醤油にビネガーと柑橘加えた奥深いスッキリ塩ダレ。

黒は加熱と非加熱醤油ベースにリキュールと熟成黒味醂合わせ。

12時で外待ち4名ながら家族退店すると空席も出る激早回転。笑
作務衣着た気優しい大和田店主と助手の凛としたキビキビ体制。

カウンター6席上にミル入り黒胡椒。店主のテボに箸を差し入れ
迅速に湯切りしつつ丁寧に麺整える熟練の技は本当にお見事。


数種煮干に分鶏豚動物出汁推しの旨味抽出したキラキラ塩清湯に
麺線美しい全粒粉仕様のザクツル麺と噛み応え豚バラ具材盛り。

香味野菜とフルーツ浸けた脂身甘めのデュロックの特製豚バラに
鰹節和えたほうれん草とシャキ白髪ねぎと柔らか材木メンマが。

キラキラ鶏油に分厚い動物旨味詰まった余韻続く黄金清湯は
フルーティな塩ダレに煮干や昆布乾物下支えのコク深仕立て。

エッジ効かせた蕎麦寄せ粉っぽさ残す菅野製ストレート麺は
コメカミ疼くパツン弾ける全粒粉仕様の軽快ザクツル食感。

焼豚脂とほうれん草絡む鰹節がゆっくり溶け出し和風コク増し。
卓上黒胡椒塗して余韻続く出汁旨味から後半ステキな刺激味変。

分厚い出汁推しキラキラ黄金清湯と個性的ザクツル麺に舌鼓。
ごちそうさまでした。