グランドオープン＠堀之内町

自転車で徘徊している時にらーめん 蔵王跡地にオープンされていたコチラ「RAMEN 鶏雅」を発見！グランドオープンに伺って参りました。

らーめん 蔵王跡地と云われてもピンとこない方は、堀之内町の住所でピンとくるのではないかと...　カンカン娘ネオの近くですｗ　「グランドオープン＠堀之内町」で興味マシマシで読んでしまった方も多いことかと（爆）

お店は前店舗の名残はなくキレイに改装されております。入口右手にインテリジェントな券売機。しかしながらキャッシュレスには対応されてないみたいですね。オープン当初はメニューを絞っての営業みたいで、味噌やつけ麺は売切となっておりました。

鶏こい麺は、塩、醤油、味噌（本日は提供無し）からチョイス出来るのですが、本日は塩の「鶏こい麺 Rich」を頂くことにしました。味付き替玉も幾つかありますが、味付き油絡めただけで結構なお値段だなぁ～と...（汗）お店は男性店員さん２人で切り盛り。食券を店員さんに提示し、セルフでお冷を汲みます。Ｌ字のカウンター７席とテーブル２席とコンパクトながら色々こだわりが感じられます。

厨房を見てみると、小さな寸胴に温められたスープ。どうやら鶏白湯スープはファクトリーメイドの様ですね。カウンターの横には菅野製麺所の通函があります。大田区が誇る製麺所の１つ菅野製麺所と云うことは麺は間違いなしですね。いやが応でも期待が高まります。程なくして男性店員さんにより配膳されたのが写真の１杯です。

トッピング具材は１２時方向から時計回りで、見えにくいですが味玉、豚レアチャー２枚。鶏チャー３枚、それと謎のエスプーマ。センターにはサニーレタスと針唐辛子。サニーレタスは随分と思い切った感じですね。先ずはスープを頂くと、濃厚な鶏白湯はある種間違いないですね。寸胴で更に煮詰まって濃くなっている感じもします。塩のカエシはちょっと強めですね。

続いて豚レアチャーを。これも肉肉しい味わいでいい感じ。鶏チャーは分厚くカットされており、ナカナカの歯応え。スープには刻み玉ねぎも入れられておりますが、この神通力は不明。サニーレタスも濃ゆい鶏白湯スープで、良く分からないのが正直なところ（爆）菅野製麺所謹製の低加水の中細ストレート麺はパツシコな歯触りですね。これはイイ感じです。

そして謎のエスプーマ。若干の酸味とクリーミーな味わい。なんかドレッシングのような味わい。故に自分はサニーレタスに付けて食べてみたりしましたが、後から店員さんに聞いてみると、豆乳とレモン汁のエスプーマだとか...　そう云われればそうかも知れませんが、駄舌な自分には難解です（爆）そう云えば、どうやって楽しむべきかは確認しませんでした...（汗）

コチラのお店、色々卓上調味料（店内写真参照）にこだわりがある様で色々試してみました。ヒマラヤブラックソルトは、少量でもメッチャショッパで、味玉や鶏チャーと相性がいい感じ。カンボジア最高級胡椒も香り高く、豚レアチャーと頂くと引き立つ感じです。自家製レモン酢と自家製石垣島ラー油風は、個別で味見しましたが、このスープと合わせるのはちょっと違うかな？と言う個人的な感想です。

そして台湾レアスパイス「馬告」。これがナカナカ美味かったですね。鶏白湯に山椒の様な辛味と香りでワンランクアップする様な感じ。色々卓上調味料を試して居たら、足の早い低加水の中細ストレート麺は、ちょっとスープを吸ってしまい。馬告降るとカルボナーラみたいな見た目ですｗ　もちろん完食。スープも完飲で、ご馳走様でした。

Triggerは引かれましたが...　この場所で今時のラーメン店の強気価格設定で大丈夫かな...？！