久喜遠征第一弾。といっても埼玉県内なのでプチ遠征ですが笑　ホントの夏休みは9月ですが、今日明日と家族にはナイショで1人だけの夏休み。仕事は休みですが家族には仕事に行ってるテイになってます笑　そんなわけで普段なかなか行けない場所に行こうと思い何店か候補をピックアップ。夏なのでつけめんが美味しいところが良いなぁと思い、いろいろ考えた結果1店目は「食煅 もみじ」さんに。長らくBMしたままになっていましたがようやく行くことができました。家から1時間ちょっと。途中コンビニで時間を潰して10:15ごろ駐車場に到着。すでに3台ほど車が停まってました。こちらは記帳制とのことなので、私も駐車してすぐに記帳し2番目ゲット。暑い中でも車中で待てるのは有難いですね。開店同時に入店。店内はオシャレで広々としているので落ち着きます。本日のオーダーはもちろん「特製つけそば」。食券回収後7、8分で着丼。キッチリ整えられた麺線、中央には紅葉を型どった昆布が。具材も別皿に丁寧に盛られていてホントに綺麗なルックスです。写真で何度も見ていましたが、生で見ると軽くテンション上がりますね笑　さてさて実食です。


【麺】
全粒粉入りの中細ストレート麺。やや多加水でツルツルモチモチの食感。程よい弾力に加えしっかりとコシもあり喉ごしも抜群。麺自体もふんわり小麦の香りがしますが、さらに海苔出汁に浸かっているので、出汁の香りと相まってすする度に非常に良い香りがします。これはウマイ。これだけで十分成立してしまっているくらい美味しいです。つけ汁との相性も良く、しっかり絡み取ってくれます。


【つけ汁(+海苔出汁)】
つけ汁は鶏+魚介の清湯醤油スープ。秋田比内地鶏・利尻昆布・国産煮干し・伊吹いりこがベースだそうです。カエシはやや甘めで醤油のまろやかさやコクを感じます。素材の旨味が凝縮されていて旨味・香りが抜群。ダシとカエシどちらかが出すぎているということもなく非常に良いバランスでした。あっさり寄りではありますが、つけ麺用にしっかり濃いめの味付けになっていて程よい量の鶏油もかかっていているので食べ応えも十分。麺皿に張られている海苔出汁は、うっすら濃茶がかっていて海苔と昆布の香りがします。海苔8:昆布2くらいのイメージ。思っていたより強めに味がついていて、これだけでも十分美味しいです。つけ汁がやや甘め、海苔出汁がややしょっぱめなので、一緒に食べた時の相性も抜群でした。麺だけですすっても良し、つけ汁に漬けても良し、スープ割でも良しと大谷超えの3刀流。つけ汁・海苔出汁共に絶品でした。


【具】
具は麺皿に味玉・紅葉を型どった昆布、つけ汁に角切りチャーシュー・メンマ・刻みネギ・みつば、別皿にチャーシュー3種、小松菜、ゆずペーストです。チャーシューは角煮1枚、部位違いの低温チャーシューが2枚。角煮はトロトロで濃いめの味付け。つけ汁に漬けても美味しいですがそのままでも十分。麺と食べるとサッパリ感が増してより美味しかったです。低温チャーシューは薄味でつけ汁と合わせるのに丁度良い塩梅。味玉もかなり濃いめの味付けで、黄身はほぼ固茹でに近い半熟。メンマはコリシャキでこちらも濃いめの味付け。刻みネギ、みつばは香りと食感の良いアクセントに。小松菜は箸休めや最後のお口直し役に丁度良かったです。ゆずペーストはさわやかな酸味とやや強めの苦味があります。つけ汁が私には少し甘く感じたので、ゆずペーストの酸味と苦味がとても良いアクセントになっていて、個人的にはかなり好きでした。紅葉型の昆布は飾りかと思っていましたが...あなどるなかれ。食べるとこちらもしっかり味付けがされています。ちょいヌメでコリコリの食感。まさかコレまで美味しいとは笑


【総評】
ルックスが綺麗すぎて食べるのが勿体ないくらいですが...笑　少し申し訳ない気持ちになりながらも端から麺を手繰り寄せてひと口。すするとまずは海苔出汁の良い香りが口に広がり、噛むとそこに麺の小麦の香りが加わります。うんまっ！このコンビネーションはヤバイですね。昆布水もかなり好きですが、この海苔出汁はそれ以上かも。味とオリジナリティがちゃんと両立されてますね。他のレビューでもチラホラ見ますが、確かに塩やわさびでも楽しみたくなります。無いのでトッピングの柚子ペーストと一緒に食べてみましたが、これがまた合う！放っておくとつけ汁の出番が無く終わってしまいそうなので、1/3くらい麺オンリーで食べたところで一旦ストップ。つけ汁をひと口頂いてみると鶏や魚介の芳醇な香りと極上の旨味、やや甘口でまろやかな醤油のコクが口に広がります。こちらも絶品。麺をつけ汁に漬けて頂くと、麺・海苔出汁・つけ汁の香り・旨味が合わさって口内宝箱状態に。めっちゃウマイっす。適宜具材を挟みつつ、麺オンリーとつけ汁ディップを行ったり来たりしながら食べ進んでいるとあっという間に完食。最後はサッパリしたい派なのでトリは少し残しておいた小松菜。あとはもったいなくて食べるタイミングを失った紅葉型の昆布さん笑　途中で店員さんが持ってきてくれたスープ割と海苔出汁でつけ汁を割って飲み干し〆。と思ったのですが、このスープ割があまりに絶品で、最後にスープ割だけで丼一杯飲んでしまいました。煮干しとのことですが、蟹？海老？貝？のような香りもしたような気がしましたが...気のせいかもしれないです笑　以前、他店さんのレビューで何度か“細麺・シャバ系のつけ麺は好みではない”と書いたのですが、このつけ麺はめちゃくちゃウマイです。私の中では今まで食べた“細麺・シャバ系つけ麺”の中で間違いなくナンバーワンですね。というか全つけ麺の中でもトップクラスです。ルックスも含めつけ麺がここまで昇華されているとは...まさに絶品でした。なかなか行ける機会が無いと思いますが、いつか必ず再訪したいお店です。ごちそうさまでした！