【7/16・17限定】2300円。2023.07.16(日)、13:20過ぎ。エリックサウス 高円寺カレー＆ビリヤニセンターで冷やしカレー後、羊の冷やしを。先客3人、後客3人。卓上調味料なし。BGMは洋楽が静かに。注文から5分ほどで配膳。

黒板書き↓　Twitter長文解説は末尾に
「ひつじコンソメ＋魚介スープに大葉オイル。大葉・トマト・玉葱・小松菜の夏らしい薬味。ラムランプスモーク・ローストマトン・羊そぼろ・茗荷のコンポート」

羊コンソメとママカリ煮干のジュレスープ。冷蔵庫中温度くらい。
トロリと粘度あり。スープ量は多くなく、タレたっぷりのまぜそばに近い。
羊風味が微かに。出汁煮干も微かに風味がふんわりと。
魚醤は特有の風味は強くないが、塩気はちゃんと効いている。
たまに羊風味が少し前に来たり。ラム挽肉からの羊風味と挽肉脂が羊風味プラスにいい感じ。
花椒と黒胡椒が強くはないが、後半少し前に。キリッと締まる。

断面角の細ストレート麺。
博多麺系の加水低め麺。小麦風味あり。
しっかり水締め。芯の少し残ったパツパツ食感。
啜り心地、スープ絡みともにバッチリ。麺量は普通。

大葉は多いかと思ったが、意外とバランスよく。
ミニトマトの小さめカットがたくさん。甘み酸味。小松菜はシャキシャキ。
赤玉葱の微塵。辛みほぼなしで甘み微かに。野菜の風味がスープに合う。
ラムランプスモークは常温弱故にスモーク感は少ない。
ローストマトンとともに上品な羊味に、塩か醤油か、味もしっかりと入っていて旨い。

茗荷のコンポートは酸味と甘み。デザート感あり。
残ったジュレスープと角切り野菜の味わい風味を味わってご馳走様。
もう少し冷たいほうが好みだが、やはりこのくらいのほうが風味が立つのだろうか。
羊風味ガッチリっぽい冷やしが出ればまた冷やし狙いで来たいが、灰汁魔そば等、羊しっかりがやはり好き。

【長文解説：冷たいひつじそばJARIKO（ジャリコ）】
銀座のパスタの名店をオマージュした大葉、小松菜、トマト、玉ねぎの薬味を効果的に効かせた真夏でもズルズルイケる1杯。
といっても本家を踏襲したのは薬味くらいで完全に別物になっております。
出汁はひつじコンソメとママカリ煮干しのWスープ。
冷えてゼラチンが固まることで出汁本来の風味はほとんど隠れますので、味つけには魚醤を多めに使い旨味と風味を補強しました。
薬味とオイルの大葉が序盤を引っ張り、後半から山椒を効かせた羊そぼろの存在感が出てきます。
肉は冷製でも固まりにくいサシの入った赤身のローストマトン、脂身も比較的柔らかいラムランプスモークを乗せます。追加トッピングは別皿でお出しします。
冷たいスープは事前に味つけを済ませてから冷やすので麺とスープの量のバランスが合わせやすくなり、大盛と少なめにも対応可能になりました。
そしてトップのみょうがのコンポートは後半開始のアクセントにどうぞ。逆に最後まで取っておいてデザート的に召し上がるのもコース料理的でいいと思います。
今週から始めました冷たいひつじそば、期待したほど売れてはいないので開店前後は多少混むかもしれませんが、今のところ遅めの時間帯はスムーズにご案内できております。
ガス火を使う頻度が下がって店内も以前ほど暑くならず、オペレーションも慣れてきましたので少しずつマシになってきているかと思います。
ご来店お待ちしております。