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85点
軍鶏そば（醤油）[ラーメン/醤油]
麺庭 つむぎ（神奈川県大和市）ratomen

「軍鶏そば（醤油）」@麺庭 つむぎの写真麺庭つむぎ（軍鶏そば（醤油））
#ラーメン #ramen #麺庭つむぎ #南林間

2023年3月オープン
らーめん楓@八王子出身
系列の鴨中華そば楓@八王子内での間借り営業からの独立
麺メニューは軍鶏そば（醤油・塩）、純煮干しらーめんの他トッピング類と八王子時代とは異なる構成
軍鶏そばの醤油を注文

奥久慈軍鶏のどっしりとした出汁にじんわりとした真昆布出汁、キレのある醤油を全面に感じる清湯
豚や乾物系も少なからず使用しているようで水鶏系のような単調さはなく惹きの強い味

麺は自家製の中太平打縮れタイプ（塩は細麺）
加水高めのピロピロ食感でスープのノリも良い

チャーシューは網で炙られた分厚いロース内面にまで味が染み込み上質なポークステーキのよう
メンマは細くコリコリでネギもオシャレなカットで印象的な食感

間借り時代よりも鶏に振り切り重厚な味わいに変化している

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