今日は味噌ネギラーメンで背脂に変更してもらう。香油であえられた白髪ネギ、海苔3枚、ほうれん草、コロチャーシュー3個、さらにスープに浮く白ごまと背脂のビジュアル。スープからいただく、フワリと味噌の風味が広がり、特製味噌より味噌の味わいがキリッと切れのある味が感をてそこに豚骨の旨味が合わさる、さらに変更した背脂の旨味とコクがさらに旨味をプラスしてくる。黄色い太麺のストレート麺、これぞ山岡家らしい麺でシコッとした切れのある食感、噛み締めると小麦の甘味と味わいが広がりこれが旨い、そこにシャキシャキの食感のネギがあえられた香油の香ばしさとネギの風味がガツンと旨さをプラス、さっぱり感を出してくる、プチっと白ごまが弾けて香ばしい風合いをプラスしてくる、味噌に合う。少量のほうれん草はさっぱりとした存在感をライトに演出してくる。海苔はモシャモシャの食感でフワリと海苔の風味が広がり、アクセント的に効いてくる。今日のコロチャーシューは脂身の部位で柔らかな食感と肉の部位の適度な肉の食感が感じられて、脂身の旨味にさっぱりとした味わいが旨い。しっかりした味噌に豚骨の味わいが効いた一杯、美味しくいただきました。