どうも、さぴおです。

■多賀野出身！つるぷりのハリある自家製麺とキレある醤油清湯！

本日紹介するのは『中華そば榮田』さん。
こちらは荏原中延の名店『多賀野』さん出身。
多賀野出身というと『とんちぼ』『歩笑』『時雨』など。
いずれも名店揃いですね。

初の千葉への出店。
一時期はあまりの混雑に記帳制となっていたようですが、今は通常の並びのよう。
金町の叔母夫婦の家にいくついでに、少し柏まで足を伸ばして訪問することにします。

開店1時間前で1番客。
やはり並びは落ち着いてるようですね。
退店時も外待ち6人ほどと落ち着いていました。

並びのルールは代表待ち禁止、食券はスタッフに案内されてから購入しましょう。
並び方法は店頭に掲示されてまさ。
店頭向かって左に4人ほど。それ以降は左側に並びましょう。

定刻通りに開店。
店内にはハイテク券売機。

多賀野系だとつけ麺が好きな僕ですが、ここはデフォルトの中華そばを
多賀野、とんちぼ、時雨はつけ麺しか食べたことないんですが。

中華そば900円 を選択。

お水、おしぼりはセルフです。

スタッフ2名。
オペの様子は高いカウンターによってあまり見えません。
レードルで醤油を掬ったのか、鮮烈な醤油の匂いが漂うと配膳です。

⚫️実食
海苔が丼を多い隠す麺顔ですね。

まずスープからいただくと
醤油のキレを何気に感じるけど出汁優先といった印象。
動物、煮干しや昆布などの魚介に香味野菜。
どれが主張するという訳でもなく、調和した味わいですね。
変に節などがブシブシとしたり、酸味立っていないのが好印象です。
スープに背脂が軽く浮き、チャーシューの油脂感がスープに更なるコクを付与しますね


麺は全粒粉の中細麺。
つるつるとした麺肌にハリあるようなのどごし。
このやや固茹でとも思える食感で麺のソリッドな存在感を高めているようなニュアンス。
ゾルっと弾けるように入り込んできますよ。
何となく多賀野のつけ麺に似たようなニュアンスですね。

トッピングはチャーシュー、メンマ、海苔、ネギ。
チャーシューは油脂がしっかりとあり旨みがぬけてませんね。味付けほどよいです。
メンマはガングロしなこりで、調味液というか出汁の香りが広がります。

チャーシュー、メンマともにきちんとした
仕込みの仕事を感じますよ。いい仕事してますね！

サクッと完食へ。

動物魚介をしっかりと醸しながら
クセなくカエシの塩気は目立たないのにキレは感じるという、バランス感覚のいい醤油清湯でしたね。
強めに行きたい宿題店を解消できたし、
やはり足を運んで良かったです。

機会があれば、つけ麺系のメニューをいただきたいですね。

ごちそうさまでした。