2023年4月23日

本日は「たんたん亭」系譜巡りの一環でこちらの店を初訪問。

こちらは「たんたん亭」系譜の中でも「八雲」出身の店主が営む蒲田エリアの人気店です。

13時30分に到着すると、店の前では3名の先客が入店待ちの状況です。

外で待つ事14分ほどで店内に案内され、先ずは「白旨エビワンタン麺ハーフ」の食券を購入しました。

そして、指定された席に着いて食券を渡すと、待つ事5分ほどで待望のラーメンが到着です。

透き通ったスープは黄金色に染まっていて、細麺の上にはチャーシュー、ワンタン、メンマ、刻みネギ、海苔が乗っています。

先ずはスープを飲んでみると、甘味を帯びた白醤油の穏やかな塩味と共に、クリアでいて重層的な出汁の味わいが口の中に広がります。

出汁は恐らく鶏や豚の動物系に魚介節や昆布と思われますが、魚介や昆布が輪郭を保ちながらも鶏が土台を着実に支えている印象です。

一方、スープからは甘味の他にも極微かな酸味を感じるものの、飲み続けるに連れて舌が慣れると共に酸味は跡形もなく消え去ります。

次に麺を食べてみると、多加水寄りの細麺が若干硬めに茹でられていて、噛み締めると靱やかなコシと共に鮮明な小麦の風味を感じます。

そして、細麺にはスープが潤沢に絡み込むものの、スープの塩味が些か弱めである事から小麦の甘味が若干膨らみ難い印象が否めません。

次にチャーシューを食べてみると、低温調理で仕上げられた豚腿肉と鶏胸肉が何れも厚めに切られています。

豚腿肉は厚めなレア肉ならではの強靭な弾力を帯びていて、尚且つ下味が控えめである事から赤身の旨味が舌に極めて鮮明に伝わります。

一方、鶏胸肉は瑞々しい食感を保っていて、尚且つシンプルに味付けされている事から鶏胸肉の淡白な旨味が舌に素直に映し出されます。

次にワンタンを食べてみると、海老の切り身と摺り身を合わせた餡が薄めの皮で緻密に包み込まれています。

噛み締めると海老の弾力と摺り身の柔らかな食感が伝わると共に、極微かな塩味が海老の甘味をさり気なく引き出している様に感じます。

食べ終えた感想ですが、出自の影響が色濃く受け継がれてはいるものの、私個人的には味わいが些か上品過ぎる印象が否めませんでした。

敢えて私見を述べるならば、もう少しだけ塩味を強める事で麺とのバランスが格段に高まる様な気がします。

改めて訪れる機会があれば、次回はもう一枚の看板メニューである「黒旨中華soba」を是非試してみたいと思います。

ご馳走さまでした。