2023-99杯目(4月19杯目)
🍜◎醤油ら〜麺
🏠手打ち 蓮
🗾東京都墨田区千歳3-16-2
🚉森下駅 🚶6分
💤月 Monday
営業情報告知　Twitter
----------------------------------------------------

2023/4 土曜昼 初訪問

2022/11にオープン
蕎麦屋等でご修行の後にラーメン店ご開業
自家製での手打ち・手切り・手揉み麺のラーメン店

1145到着し外待ち15人目
40分後の1225に入店、食券を買い中待ち3人目に昇格
その5分後の1230に着席

◎醤油ら〜麺¥880

一期一会師匠のレポによると、鶏・椎茸、更に煮干し・イタヤ貝な素材の出汁
壁の黒板からタレ情報をみると、醤油ダレと別に“半生かえし”なるものを合わせている模様
醤油ダレは煮干し3種・利尻昆布
半生かえしは醤油7種配合とのこと
ワシ脳内では“タレ”と“かえし”は同義語なのでもはや理解を超えている🤣

そんな醤油清湯スープは、多種素材の奥行きある旨味を土台に生姜がガツンと効かされる
かつて似苦手だった生姜は近年克服すると逆に好きになってきつつあるが、やはり刺激が奥行きを消す作用は変わらずな、私的には『諸刃の剣』
いい面も悪い面もコミコミ

注目の手打ち・手切り・手揉みの自家製麺は、道産小麦“和華”と岩手産“もち姫”を使用した、8mm幅ぐらいのカットから揉みこんだと思しき加水率43%の超多加水平打ち縮れ麺
ビロビロモチモチな平打ち麺に出汁・生姜の味と風味が乗り♪
んま〜ヽ(^◇^*)/

具材は、チャーシュー、ほうれん草、海苔、メンマ、ネギ
チャーシューも肉厚でトロトロジューシーなやつで圧巻の食べ応え❣