金町の新店

ほぼ隣の二郎系で、初レポ決めた後の２軒目。
ファーストロット２抜けですぐにこちらへ。
あちらに客を奪われたかと思いきや、こちらにも外待ち６名。
そうか、こっちは11:30開店だったっけね。
２店連続シャッターズだ。

ほぼ開店時刻にオープン。
順々に券売機に案内される。
メニューは、醤油といりこの２本立て。
塩派としては、醤油よりはいりこかな？と思って標記メニューを選択し、ボタンをプッシュ。
価格は1000円と今時。
しかし、よく見たら、醤油は鴨を使っていると書かれていた。
変更してもらおうかと思ったが、店主さんと年配女性店員のみの営業で、カウンター席は６席のみ、2巡めになったのでなかなか言い出すタイミングがつかめず。
席に案内された時言ってみたが、もう変更が不可とのこと。
まあ、鴨よりも高い、いりこはさぞかし美味しいのだろうと自分を納得させる。

そこからはけっこう時間がかかり、オープンから25分でカウンター席に通される。
券を渡すと、細麺か手揉み麺か選べるとのこと。
煮干しは低加水パツパツ細麺と拘らないところが、流行りに流されてなくて好印象。
手揉みでお願いした。

こちらのご店主は元芸人さん、ニボチーノの店主さんとは同期とのこと。
しかし、元芸人さんという砕けた感じはなく、真剣そのもの職人の雰囲気。
メニュー変更も毅然として断ったしね（笑）
カウンターに通されてから５分ほどで提供されたのは、煮干し色ではない醤油色の一杯。

麺は加水高めの平打ち太縮れ。
ツルッとした麺肌で噛むともっちもち。
おっと、ここの麺ももち麦使用か。
製麺所は菅野さんだっけか。
最近この麺を卸しまくってるね。
土浦の親方の所にも売り込みに来たらしい。
いや、この麺大好きだよ。
個人的に大歓迎。
もっともっと広まってほしい。
初動で
メチャクチャいい煮干しの香り。
おっと、これまたなかなかオープンした頃のレビューの採点がイマイチだったので、ハードルを下げ気味だったのだが、これは美味い。
香味油に仕掛けがありそう。
お友達の店にも共通したものを感じた。
しかし、かなりしょっぱいかな。
いりこ自体が塩分をもっていて、その日卸した煮干しによっても違ってくると思うので、よく味見し、カエシの量の調節が必要なのかと思った。
具は、玉ねぎ、カイワレ、穂先メンマ、チャーシュー。
玉ねぎみじん切りは、いりこによく合う。
ねぎよりも玉ねぎの相性の方がいいかも。
カイワレはビジュアルにも貢献。
穂先メンマは味付けがいい。
チャーシューは低温調理の薄切り。
肩ロースかな？
２枚プラス切り落とした端豚をクシャッと盛るのが面白い。
低温調理なら、こんな薄切りが、口の中でとろけるようで好きだ。
麺量は150gくらいかな。
太麺いので本数が少なめ、美味しいのでもっと食べたい。
200円と安い「和え玉」もあるが、大盛り＋100円もアリかと。

香りのいいいりこが好印象、手揉みを選べば食感のもちもちした麺とのコラボが楽しめるいりこ醤油。
安くはないが、最近は煮干しが高騰しているようなので、このくらいの価格は仕方ないのかな。
塩分がもう少し控えめなら、味わい的には85点クラスだった。
近くにできた二郎系とは客層も違うと思うので、共存できると思う。
機会があれば再訪し、鴨を使っているという醤油もいただいてみたい。
個人的には鴨塩を…….。
ないか。