『ほん田』の料理長の独立。

同じくほん田一門の名店『宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 池袋店』も本日オープンと言う事で悩んでこちらを選択。

1時間前に到着。ビルの谷間の10人程の列に連結。

その後も続々と並ぶ方々は自分も含め年齢層高め。最近若い子達の列に並んでばかり居たから安心感があります。

ビル風が吹くとどこからか桜の花びらを運んできてくれる。

11時ちょい前。照れ照れの短い挨拶。なのに温かい拍手に包まれオープン。

開店時は50人位かな。

因みに祝花は

『讃岐うどん いわい』
『麺処 にし尾』
『ラーメン屋ジョン』
『麺屋 さくら井』
『青竹手打ちラーメン 麺や大山』

『麺処有彩&にじゅうぶんのいち』からは怪しい木。葡萄かな？

『中華蕎麦 とみ田』からは贈られたお店が繁盛すると言われる木(カポック)。

出身の『東十条店』のスタッフからも。

などなどから贈られてました。

店主さんの出身かな。ベトナムの333ビールの食券も購入。普段アルコールは控えているのですが…

カウンターに着席。RDBレビュアーの928GTSさんは至近だった様子。

店主さんは白Tシャツ。

他のスタッフは黒字で腕の部分にベトナムと日本の国旗の入ったらものを着ている。

滑らかな調理を経て提供は順調です。

333ビールをグイッと。変なクセの無い飲みやすい味わい。直ぐに売り切れ。この辺で売ってないと言っていましたよ。

スープは口当たりの柔らかい円やかな醤油味。豚鶏魚介香味野菜のミックス。バランスの良さが目立つが、貝出汁が印象的。二枚貝…ハマグリ辺りだと思う。ジワジワと広がる感じが絶妙です。

麺は中位の太さのストレート。店主さんがテボで上げ、助手さんが何度も箸で持ち上げ麺線を整え、味を馴染ませていた。コシがありながらもモチモチとした食感。手間をかけて揃えただけたり、味のノリ、染み込みも抜群。

チャーシューは豚バラ、豚ウデ、豚ロース、鴨ロースかな。味の染み込ませ方も良好。味は良いがもう少しビジュアルを気にして整えて映えさせても良い気がしました。

味玉はゼリーな黄身で中まで鰹節醤油かな？しっかり深漬けされています。

ビールのアテに出されたチャーシュー片も味シミシミ。

塩分を気にしているのですがゆっくりと完飲まで。

大門、新橋駅からも近く好立地。それが逆に難しい場面になる事があるかもしれません。しっかり根付ける様頑張って下さい。

ごちそうさまでした