三度の飯より麺が好き。
どうも、さぴおです。

■永福町大勝軒　豚と煮干のW主演のインパクトラーメン！

本日紹介するのは『永福町大勝軒』さん。
屋号の通りに永福町にある老舗の大勝軒。
言わずとしれた一大派閥の『永福町系』の始祖ですね。

この系譜の特徴はデフォで2玉という麺量の多さ。
洗面器のような丼に入ったスープにはラード系の液体オイルが入っている。
お盆とともに提供される形式の一杯。

こちらは近年は頑なに拒否していた『麺少な目』を解禁。
TRYラーメン大賞にも名店に煮干し部門に選出。
老舗においても注目度がむしろ近年に増している印象がありますね。

平日お昼に伺い外待ち4人に接続。
これは比較的空いている方なので吸い込まれてしまった。

メニューは中華麺オンリーでチャーシューメンやメンマや生玉子を付けるか否かの選択。

この日はチャーシューメン+生玉子としました。

カウンターに通されて厨房に目を向けると
なんと草村店主が麺上げ担当。
お見掛けするのは久しぶりな気がします。

提供は順調です

●実食
以前の訪問で、麺の粉感というかぬめり感が非常に気になっていました。
今回はそれと比較しようという意義もあります。

まず麺からいきます。
お馴染みの草村商店の中太ちぢれ麺。
ゆで加減にぬめりや粉感は……なし！！
やはり以前は茹で湯が限界だったのかな。

しっかりと煮きっていて柔和なちぢれ麺に仕上がっていますね。
やはりこの仕上がりでないと…！と思います。

スープは煮干を主体として鰹節や宗田節などの魚介。
その魚介たっぷりのスープに豚骨や香味野菜などを出汁としています。

その素材感あるスープにやや強めに醤油ダレを効かせて輪郭を作り
ラードの液体オイルできっちりと動物インパクト。
このカエシとオイルが老舗では考えられないくらいに強いのが
未だにラーメン業界に大きな影響を与えている理由かな。

年に2回くらい味というか素材のバランスを変えるお店なので
このカエシとオイルが立ったバランスに落ち着いたのでしょう。

麺を1玉ほど食べたところで、生玉子に付けて食べるすき焼き風に移行。

1口だけそのまま生玉子に入れて食べますが
以降は卓上のペッパー、ラー油、お酢、醤油、そしてラーメンスープを少しだけ加えて
パンチとジャンクさをマシマシにしていただきます。

ダイエットのためにスープは半分ほど残して完食へ。

ごちそうさまでした。