どうも、さぴおです。

■TRYラーメン大賞名店部門しお大賞！鶏ひき肉から旨味を抽出する中華の技法が光る一杯！！

本日紹介するのは『麺や金時』さん。
江古田駅からやや離れた日大の芸術学部キャンパスの近くにあります。

久しぶりに仕事でこの界隈にやってきたので、どこに行こうかと思案。
TRYラーメン大賞で塩3連覇を果たしているこちらへ訪問することにしましょう。
20年6月以来2回目の訪問。およそ2年9か月ぶり。

こちらのお店はTRYでは塩が3連覇しているし、ラーメン本では汁なし担々麵が推されていたりする。
それに醤油メニューもあるんですよね。

久しぶりの訪問で悩むのは実食済の看板メニューを再食するか
未食のメニューを食べるのか…。
最近はラーメンオタクをやめて歩いていける近所のお店にいく機会が増えました。
そんな折にかつては点数がそこまでだったのに、久しぶりに食べたら高採点なんてこともチラホラ…
例：しば田、西川、和正など

ラーメンは勿論ブラッシュアップしているのだろうし、僕自信もラーメンに対する解像度が高まっている。
もはや全く別メニューといっても過言ではないのかもしれません。

という訳で塩を再食することに。

平日11時37分に訪問。先客4人。
カウンターに3席空きがあります。
(平日だと待ちがないんだなぁ…)と思うも、退店時には外待ち8人でした。

店内は山口店主のワンオペ。
TRYによると、山口店主は四川料理店で修業。
千葉の銚子で中華料理店を開業し、そこから移転し現在の金時となっているようですね。

券売機にて塩の特製メニュー
『特製塩らぁ麺1400円』『麺大盛150円』計1550円を購入。
ランチとしては奢侈だけれど、昨今のラーメンの高騰でそこまで高く感じないね。

麺大盛にしといて難ですが、わりと高品位のラーメンを提供するお店で
麺大盛メニューがあるのって珍しくありません？

大盛だからか、やや大ぶりの丼に入っての配膳です。

●実食
まずスープの香りが、なんというか滋味深いというか
明らかに前回訪問した時の印象とは違いますね。
以前はバターのようなふくよかな鶏油の香りがしました。

今回は滋味深さが高まった鶏の香りとなっていますね。
バターのような香りも勿論いいのですが、あざとすぎる印象。
僕はこちらの方が好きですね。
いいラーメンは提供された時から香りで魅せてくれます。

スープは鶏のモモや胸のひき肉を炊く中華の技法が施されているよう。
こういう出身の技が仕込みに入っていると嬉しいですね。
やはりラーメンというものは職人の持てる技巧の全てが詰まっている。

鶏のふくよかと呼ぶほかない味わいが存分に広がっていますね。
ピュアな鶏エキスに鶏油がインパクトを付与。
塩ダレは主張せずに出汁の引き立て役になっています。
スープの感じがどことなく中華なサムシングを感じます。
これは山口店主が中華出身と知っているから感じた訳ではないですよ。
何となくそうっぽく感じただけで言語化できないのが僕の未熟たるところ。

麺は三河屋製麺の中細ストレート。
しっかりと茹できっていて滑らかでたおやかな味わい。
この柔和な啜り応えは僕の大好きなタイプ。
勢いよく啜れるから鶏の香りも立つというもの。

本場の中国のラーメンはかなり柔和と聞きますし、
そんなところも中華出身要素があっていいではありませんか。

ただまぁ、もっと咀嚼性や食べ応えある麺を希望される方も中にはおられるのでしょう。
麺は特に個々の好みが強く出る要素に思います。

トッピングは
海老団子、鶏チャーシュー、青ネギ、穂先メンマ、ワンタン、味玉。
前回の訪問との最大の違いはこの海老団子。
豚のモモチャーシューをオミットし、海老団子を採用したんですね。

この海老団子がぷりぷりの存在感。
噛みしめても良しで、印象に大きく影響を与えます。
チャーシューって他のお店で多く提供してますからね。
個性ある鶏チャーは続投していて鶏の滋味深い味わい。
味玉は醤油ダレがしっかり漬けられているんですね。
火の入りが浅めでとろとろ感が高め。
裁断しているのに、閉じて提供しているのは黄身の流出による
醤油ダレの浸透が香りや味に影響しないためでしょう。
しかし、食べ応えを高める配慮で裁断しているという細やかさ。
ワンタンは肉餡で細やかな軟骨入り。

青ネギは薬味性が強く、鶏世界にアクセントを加えてくれます。

さらっと完食です。

山口店主の出身感じる中華の技法。
それが存分に抽出された香り高い鶏世界。
そこに流麗な麺が泳ぎ、啜るたびに香りを堪能できました。
トッピングは中華な個性がありながら、丁寧さを感じて隙がありません。

TRY3連覇はやっぱり伊達じゃないね。

歩いて行けるお店なので再訪問も近いでしょう。
次は汁無し担担麵をいただきます。
四川料理で会得した技がきっと込められていることでしょう。
何とか醤油メニューまでたどり着きたい。

ごちそうさまでした。