Item: 中華そば 半ざわ
Rating: 97
Author: ЯAGE®︎

97点

【限定・鰰出汁塩ラーメン＋春菊雲呑】￥１５００

外待ち行列から人気ぶりがうかがえます。半沢の日は限定メニューだけの提供ということで鳥取県境港産ハタハタを大量に使って出汁を取ったラーメンをいただきました。特ダネオプションとして春菊入り雲呑も付けました。

鰰は北は北海道から中国四国地方の日本海側で漁れるお魚とのことです。秋から冬にかけてが二つある旬のひとつのようです。秋田県の名物しょっつるの出汁にも使われる食材のようでこの一杯にも秋田のしょっつるを活用しているとのことらしいです。

出てきた一杯は具材豊かです。ぷんと鮮魚の良い香りがしますが臭みは感じられません。しかしさらに丁寧に生姜を乗っけているのはナイスです。
生姜は初めにかき混ぜてはいかんと思い生姜は鰰の唐揚げと一緒に食べていきました。食べたことのない旨味です。寒い海の中で肥えた魚の特有のものでしょうか。小さめの魚故の大味ではない成分を大量に炊き込むことで滲み出したスープはとても深い味わいでした。麺はたまご色の中華麺でいつものやつだと思います。

刻み葱やきのこも添えられていて調和が取れていてよかったです。チャーシューはロース部位と思われるものでしっとりさっぱりとした味わいでした。
そして雲呑がとてもおいしかったです。春菊と挽肉の掛け合わせは食感も風味も最高でした。皮はとろけるように柔らかくてチュルっとしていました。
たまごはカエシ出汁が効いていて熟成具合も絶妙なものでした。

新しい境地を切り拓き続ける限定メニューに脱帽でした。ただ、チャーシューがもうちょっと多いかボリュームが欲しかったという個人的感想です。ご馳走様でした。

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2023年2月5日 18:51投稿（2023年2月5日更新） | コメント (8) | このお店へのレビュー： 3件

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ЯAGE®︎さん、こんばんは

ちゅーるちゅーるわんちゅーるなワンタンが相当響いたようですね🐶
鰰使ったラーメンは食べたことないです！
それほどまでに旨みが凝縮していますか✨
ちょっと麺も見てみたいですねc(`Д´と⌒ｃ)つ彡ﾐﾀｲﾐﾀｲ-!

ひゃる | 2023年2月5日 19:13

こんばんわです

私はハタハタのしょっつる出汁のラーメンは佐野で食べましたが独特で美味しかったです。
ハタハタ自体の出汁でのラーメンは無いですけどね。
そして春菊の雲呑は驚きました。
ЯAGE®️さん、狙った通りの特ダネトピですね。
春菊は好き嫌いが有ると思いますが私は春菊の苦味が好きです。
雲呑は苦味が無かったのでしょうか?
私はチャーシューが無くても良いくらいに満足感が有ると思います。