17日開店 龍介さんの神栖支店

つくばで名店監修の一杯をいただいた後は、まだ時間があったので大きく移動し神栖まで。
次に狙ったのは、今月17日に開店したこちら。
有名店系列つながりの新店攻めといこう。

前店からこの店までは、60kmある。
南北縦に長い茨城だが、南部は横幅もかなりのもの。
西端の古河からだと100kmを軽く越える。

到着すると、店の前にはかなりの並びができている。
外待ちは15〜16人といったところかな。
駐車場は広く、40台はいける。

７割ほど埋まった駐車場に車を止め、入り口に向かうと、食券を先に買ってから並ぶように促す看板が。
入店すると、髪をキリリと結んだお姉さんが券売機までご案内。
液晶の最新式券売機。
画面にタッチしようとすると、お姉さんが次々と質問しながらタッチして、選ばせてくれる。
液晶画面に慣れない方やお年寄りには有り難いだろうし、回転率もよくなるだろうが、これでは券売機の写真も撮れない。
始まったばかりのまぜそばも紹介されるが、淡麗系の汁そばをいただくことにする。
「醤油ですか？塩ですか？」と問われれば、当然塩と答える。
あとは支払いなのだが、1000円札を入れても反応しない。
1330円？
そうか、「特級」って名付けられているメニューは特製か。
お姉さんには悪いが、画面を戻してみると、醤油か塩かしか選べない。
（おいおい、強制特製かよ。タンパク質も控えてるんで、チャーシューはデフォ量でいいし、味玉もいらないんだけど……）と思ったが仕方ない。

外に並び直そうとすると、並びが増えている。
増えた部分は、並びの後ろでも電子タバコをふかす元ヤン的な方々。
おいおい、食券買ったか？
前に入っていいものかどうか考えていると、先ほどのお姉さんが出てきて、食券を買ってないなら券を買うようにと促し、券を買った私をベンチに案内してくれた。
頼もしいわ、お姉さん。

そこからの回転は早く、７分で店内へ。
かなり広い店舗で、カウンターの他にボックス席、小上がり、仕切りの向こうにもボックス席があるのかな？
カウンターに座り、提供を待つ。
広い厨房をスタッフが忙しそうに飛び回っていて活気がある。
数えたら、男性５人、女性３人の８人体制。
龍介さんは、勤務条件いいから、人がちゃんと集まるわな。
席に通されてからわずか５分。
提供されたのは、チャーシュー４枚、よく味が染みてそうな味玉が載った澄んだスープの一杯。
欠けてるわけではないが、味玉にひびが入っているのはご愛嬌。

麺は、中加水の細ストレート。
最近の龍介さん系の清湯はこの麺を共通で使っているよね。
適度なしなやかさ、適度なパツ感。
清湯にはよく合うと思う。
麺をすすった途端に口中を満たす、圧倒的な鶏感。
おっと、メチャクチャ美味い！
これ、以前本店でいただいた鶏塩を越えているなぁ。
「黒さつま鶏」って、すごい鶏だと以前から私は思っていたが、やっぱりお前はすごかった。
この鶏を使うようになってから、「虎徹」さんのスープも劇的に変わったから。
こんな旨みの強い鶏塩は、ちょっとないんじゃないかな。
多めの鶏油、やや高めの塩分も、初動から「オッ!」と思わせる要素。
いい鶏を使っても、それを生かすか殺すかは腕次第。
流石だな。
1330円という価格に、私同様ちょっとブーたれてた方も、これを味わえば納得するという計算。
絶品具材も合わせれば、これは適正価格だわ。
具は、青ねぎ、海苔、穂先メンマ、味玉、チャーシュー。
青ねぎはやわらかく、彩りにも貢献。
海苔は上質だが、熱々スープで見る見るしなった。
穂先メンマの味付けも言うことなし。
味玉は黄身が流れ出す茹で具合。
よく味が染みていた。
チャーシューは鶏ムネの低温調理と、豚肩ロースの釜焼きが２枚ずつ。
鶏はアベレージだが、釜焼きは間違いない美味しさ。
うん、具にも納得だ。
麺量は150gほど。
固形物完食。
こんな絶品スープを残すのか？
頭の中に「？」が100個ほど浮かんだが、ちょっびりだけ残してフィニッシュ。
完飲しないということの継続が大切なのだ。

美味しさだけなら絶対90点越え。
特製しか選べないことと、味玉のひび割れで、ちょっと落とした次第。
県東エリアにもいい店はあるが、ここまでのレベルのものを出す店はなかったと思う。
黒船来襲。
このエリアの方々は、価格でびっくり、美味しさでびっくりかな。
本店にないメニューがリリースされたら、また訪れてみたい。


蛇足；
龍介さん系列の勢いが止まらない。
それにしても、人材不足の折、意欲のあるいいスタッフがよく集まるよね。
Twitterの【公式】株式会社龍介プロジェクトには、人材募集の広告が載っているが、以下コピペ。

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★お祝い金・紹介料支払い制度アリ★

商品の高価格化がこの賃金を支えているのだろうが、ネームバリューがあって美味しければ実現するんだなと。
この辺はどの店よりも上手いよね。
やっぱり金を出さないといい人材は集まらんよ、我が職場。