本日（2022.11.24）オープン。つけめんTETSUの創業者、小宮一哲氏の手がける汁なしのお店。2022-2023TRY新人汁なし部門1位の実力店であり都立大学に続く2店舗目。

キャッチフレーズは、「美味い麺を作ったら1番美味しい食べ方は釜玉でした。」と「麺に自信があるから具は卵とネギだけ。」麺を味わう中華そばってことのようです。

店内満席で外待ち6名ほど。先に食券を購入し、15分ほどで店内カウンター席に案内されました。

注文は、釜玉中華そば（並）¥590、替え玉¥150

LINEの友達登録でトッピング一品サービスってことなので「ネギ増量」をお願いしました。

プラス¥200で、チャーシューやメンマのトッピングされた「リッチ」もあり、ちょっと惹かれる気もしますが、ここはキャッチフレーズ通り、シンプルに卵とネギだけにしました。

待つこと7〜8分で着丼。胡麻油の香りはトッピングのネギですね。風味が良いです。麺をほじくり出すと極太のちぢれ麺。汁なしかと思いきや麺は背脂の浮くスープに浸っていて熱々。

スープはやや甘めの醤油ダレに動物系の旨味と背脂のコク。塩味はそれほど強くなくマイルドな仕上がりです。

卓上の調味料は、椎茸酢、かつお節粉、エンペラー油、ブラックペッパー、バカニラ、揚げネギ、チーズ、柚七味、にんにく、しょうが、すりごま、きくらげ、、、と、もうどれを使ったら良いのかわからないほど種類豊富。

手始めにきくらげとにんにく、しょうがと辛いバカニラを投入。きくらげのコリッとした食感がもっちりした麺と相性良いですね。にんにくは醤油ベースの味にパンチを与え、しょうがで爽やかに。バカニラの辛味は結構強いので入れ過ぎ注意。ほんのちょいで充分辛いです。

次いで、揚げネギ、エンペラー油。
サクッと軽い食感の揚げネギを投入すると一気にジャンクな味わいに。エンペラー油という名の辣油は辛さ控えめなので少し多めにかけても大丈夫、風味が増します。

まだありますが、キリがないので、この辺で最後にして椎茸酢を少量。これは酸味よりも旨味が増強され、味に深みがでますね。これはお酢が苦手でも試してみるべきです。

と、麺を食べ終わりそうになったので、スタッフさんに声をかけてると、こちらが「すいません」と言い終わる前に「替え玉ですね！」っとの返答。細かいことですがこういうのって気持ち良いですよね。

替え玉は打って変わって加水率低めでパッツン食感の細ストレート麺。しっかり濃いめの煮干し出汁仕立て。薬味などが省略されているのでややスープの塩味が強めですが、少し調整すれば煮干し中華として成り立つレベル。

この細麺を釜揚げの残り汁につけていただくのもまた良し。最後はスープ割りをいただいてスープを完飲。

唯一無二の釜玉中華。麺の美味さだけじゃない味付けや味変調味料の数々、クセになりそうです。
ごちそうさまでした。

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