年休な平日にチャリで訪問、13時半前の到着で広い店内には客が5組程。で、店員と客が全員中国人という期待値アゲアゲ布陣。表記のメニューを注文し6分程度で着丼ですが、麻婆豆腐がマグマのようにグツってます。

麺：幅広刀削麺。注文の度に削っているかどうかは不明ですが、麺毎に形状が異なるタイプで色々な食感が楽しめ、タレやスープに浸されていないため麺自体の味わいを楽しむことも可能です
具：麻婆豆腐は絹豆腐やひき肉だけではなく、豆鼓等の具入り系調味料も大量に入っている味わい深くウマいやつ。辛さはそこそこ、痺れは控え目ですが、山椒が粒ごと入っており噛み砕くと一気に山椒の風味が広がるテクい設計も

付け合わせのスープは青梗菜系の青菜出汁の風味が上々なこれまたウマいやつでした。
麻婆豆腐麺を美味しく食べさせるために「スープで薄まらず」「最後までアツアツ」というポイントを抑えるべく、石鍋麻婆と麺を別皿で提供されるスタイルはある種の完成形なのではないでしょうか。忙しいランチ時にも関わらず、アツアツの石鍋を用意する手間をもってしてもウマいものを食べさせたいという店側の意思に敬意を表します。