久しぶりの訪問。
連食シリーズ～西浦和編～
13時45分到着先客３名。ワンオペ&ランチのみ営業日らしく、カウンターリセット待ちで案内される。入口券売機で先購入して着席。
Twitterで限定メニュー確認したら煮干し系との事で、一軒目同様本日は「いつも頼まないメニュー」をテーマに限定ボタンBをポチる。
待つ事７分程で着丼。
おお、見事なセメント煮干しですな。
大人になってから煮干しの繊細さと味わいが理解できるようになり、淡麗清湯は何軒か食べてきたけどセメントと呼ばれる煮干しは初めてかも。先ずはスープから。

ドロッと濃厚なスープはTANGOさん得意の仕上げ。煮干しは腸(はらわた)と目玉から苦味が出ると聞くが、そこまで気になる苦味は無く抑えられている。煮干しに塩味があるのでカエシは必要ないのかシンプルに煮干しと香味野菜で味が整えられている様に感じる。

トッピングはレアチャーシュー２枚と、通常のバラロールチャーシューが１枚、玉ねぎの微塵切りと貝割れと言う、シンプルかつ必要最小限の構成に。

いよいよ麺へ。綺麗に整えられている麺線は食欲を掻き立てる。プリパツの細ストレート麺はスープをしっかり纏い持ち上げてくれる。やはり煮干し系には細ストレート麺が好相性のようだ。

微塵切りの玉ねぎは食感のアクセントとなり、貝割れは時折交えて食べることで清涼感を与えてくれる。余計なものは無いと言う布陣だ。

レアチャーシューは僅かな下味程度で、スープを絡ませて完成される味わい。反対に通常のバラロールチャーシューは、通常のラーメンやつけ麺に提供されるもので、カエシがさりげなく効いていて、これは単体で美味しい。
濃厚がゆえ、仕上げにつけ麺用のスープ割をポットから注ぎ、スープを頂く。希釈されることでより煮干しの風味が上品に感じられるようになった。
７分程で完食。

今日もごちそうさまでした🎵