Item: 町田汁場 しおらーめん進化 中山店
Rating: 89
Author: カナキン

89点

9月25日にこちらの店を閉めて、
10月中旬に町田駅前に移転するという。
これまで来たことがなかったが、
となると中山店限定の品を食べたくなる。

スープ表面に油の浮いたきれいな黄金色。
いりこ由来の繊細な旨味と香りが、
決して強くないのにパラパラと花開く。
華やかで複雑で、煮干の良さだけを集めた感じ。
旨味は濃ければいいってものではないのだな。
それがよく分かる素晴らしいスープだ。
動物系の油が芳しく香るのもポイント。
細かく刻んで水にさらした玉ねぎもいい。

手もみで縮れた平たい中太麺も素晴らしい。
はじめはシャリッと硬めの口当たりで、
なじんでくるとソフトな噛み心地に変わる。
前半は上質な蕎麦、後半は上質なうどんのよう。
白河の名店「とら食堂」の手打ち麺にも似ている。
レア寄り豚チャーシューは肉くさい。
体調にもよるが、この日は少し苦手だった。