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75点
濃い煮干しらーめん[ラーメン/煮干し]
大ハマ研究所（東京都北区）ratomen

「濃い煮干しらーめん」@大ハマ研究所の写真大浜（濃い煮干しらーめん）
#ラーメン #ramen #大浜 #十条

2022年8月オープン
自家製麺鶏八朗からのリニューアルで現在は煮干専門店となっており麺メニューは濃い煮干しのみ

スープは数種類の煮干に動物系と和風出汁を使用
粘度は低めでサラッとしているが煮干のエグみは強く出ておりビター
魚介と動物系出汁のバランスは良いがスープがぬるめなのは残念

麺は中太ストレートの自家製麺
低加水で芯が残る茹で加減で煮干スープに合わせるには珍しい太めの仕様
麺量は150gだが太いため想像以上にボリューミー

チャーシューは厚めのレアロースが2枚入りしっとりした質感
荒みじんの玉ねぎと小口ネギの量も多めで苦味のあるスープに相性良いトッピング

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