Item: 麺屋 葵
Rating: 80
Author: としくん

80点

[訪問時期] 2022年8月上旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 鴨出汁らーめん白
[価格] 900円
[スープ] 鴨/清湯
[味] 白醤油
[麺] 中細麺（140g位）
[具] 鴨チャーシュー、メンマ、三つ葉、ネギ、糸唐辛子
[卓上] ホワイトペッパー、一味、醤油、酢

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12758526235.html

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「七の庫」さんから幸手に移動して、長らくのBM店へ。
いや、BM店だと思い込んでいたのだが、店前の通路に入ったらどうも見覚えがある。
時間的にこの後の約束にギリなので、店内に突撃してみた。
店内は更に記憶鮮明。
表題の食券を買って、カウンター席でRDBを確認したら、5年半前に来てレポしてるやんか。
BM外し忘れたまま、未訪と思い込んでいたようだ。
チョイスしたメニューが前回と違ってたのが救いかな💦
12時過ぎで先客1名だったけど、5分も遅かったら満席になってたから、まあラッキーと思うことにしよう。
因みに前回無かった券売機が導入されていた。
店主さんのワンオペで、５分ほどでご対麺。

[メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12758526235-15159835691.html
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12758526235-15159835695.html

■ スープ
鶏とは明らかに異なる芳醇な香り。
ニンマリしながら飲んでみると、出汁感はじんわりレベルなので、鴨油に依るところが大きいか。
カエシは白醤油主体で、円やかちょい甘な醸し方は鴨には合う。
穏やかだから鴨の味わいは伝わるのだが、スープ全体にもうちょい深みが増すと更に良いだろう。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12758526235-15159835701.html

■ 麺
ライ麦の全粒粉を配合したという、加水やや低めな中細ストレート麺。
入り口に菅野製麺所特製の立て札がある。
5年前のレポを見返すと、「珍來」あたりで見かけそうな手もみ風の中太モッチリ麺と書いてあるから、この間にガラッと変えたのだろう。
サクホクプツッとした軽快な歯応えで、風味もちょっと熟成感があるように感じたが、ライ麦と知ったが故の思い過ごしかも知れない（笑）

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12758526235-15159835703.html

■ トッピング
2枚の鴨ロースは味付け濃いめな燻製タイプで、市販されているものはほぼこのタイプなので、特別感はイマイチ。
他にはシャクコリ食感のメンマ、スープに良く似合う三つ葉など。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12758526235-15159835707.html

■ 感想など
ところで5年前と比較すると、鴨チャーシューは3枚から2枚に、豚チャーシューと味変用の柚子おろしは廃止などのスペックダウンに気付きました。
かつては焼き目を付けたネギも入ってましたね。
この間に120円の値上げ。
物価高騰への苦心は理解しますが、かつてのような細部への丁寧な気遣いは感じられませんでした。
もちろん抜いてはならない肝の部分は維持されているのでしょうが、5年前の「黒」（醤油）のような評価に至らなかったのは、そのあたりのちょっとした疑心暗鬼が影響しているのかも知れません。

ご馳走様でした。

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2022年8月13日 10:57投稿（2022年8月13日更新） | コメント (20) | このお店へのレビュー： 2件

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BMしてる店が多過ぎて、
レポしたのに外し忘れたんですね😆
あそこの鴨食べちゃってると、
ハードルめっちゃ上がっちゃうんですよねー😁

NORTH | 2022年8月13日 12:27

採点があまり伸びないと思ったら、前回との比較でしたか。
価格上げてもレベルは維持してほしいところですね。

RAMENOID | 2022年8月13日 12:27

としくん（週休2日）さん、こんにちは。

原材料の価格高騰で値上げは致し方ないです。
でも品質は維持して欲しいと切に願います！
再訪問だと前回の比較が分かるので寂しくもありますよね…
焼き目を付けたネギ見たかったです。。

ひゃる | 2022年8月13日 12:36

どうも～

こちらは川口や蕨の葵さんとは別の経営体なんですかね？
価格高騰の折なので値上げは仕方ないですが、クオリティだけは下げて欲しくないものです。

ペンギン軍曹 | 2022年8月13日 12:46

こんにちは
あはは、まさかの2度目の訪問でしたか
またもや黒でなく白で良かったですね
とはいえ黒の時の方が高評価だったようですが。。、
値上がりはグンと上がったのも仕方ないにせよ
鴨1枚減り、豚と柚子おろしがなくなり焼き目をつけたネギ
かつての細部への丁寧な気遣いがで120円の値上げ
前回と比べてしまうとどうしてもですかね。。。
えっ？この後は久喜の桐龍ですよね？？