※エスプーマ系の人気店

2022年7月30日(土)20:05入店、先客5名、後客5名。
麺屋 玉ぐすくの後、地下鉄で移動してこちらへ。
初訪です。
こちらも愛知県の上位店だったので寄っていました。
いろいろメニューがあるので迷うが、券売機で
オマール海老湯味玉入り1060円
を購入。
席へ。
カウンターのみに見えたが、奥にテーブル席もあるみたいです。

2名で切り盛り。

ラーメン登場。
スープは鶏白湯とオマール海老を合わせたものをエスプーマ状に仕上げた一杯。
海老の風味と旨味がガツンときますが、滑らかな泡でまろやかになっていてなかなか美味しいです。
塩梅も良好です。

麺は加水低め全粒粉入りの中太ストレート、茹で加減良好。
むっちり・もちもちした風味のいい麺で、スープとの相性はいいですね。
麺量150g位の感じ。

具にはチャーシュー、味玉、刻み紫タマネギ、ネギ、オレンジピューレ、クルトン。
チャーシューは低温調理系の鶏モモチャーシュー2枚。
食感も味わいもいいですね。
味玉はいい半熟加減。
オレンジピューレは甘酸にアクセント。
タマネギは合いますね。
クルトンも食感がいいです。

蘊蓄には黒トリュフが載ってるような記載があったが、食材高騰の影響か、ただの忘れかわからないが載ってませんでした。

美味しかったです。
クリーミーな泡がいいですね。
機会があれば他メニュー＆他支店でも。