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82点
臥龍（醤油）[ラーメン/醤油]
麺屋 龍（東京都足立区）ratomen

「臥龍（醤油）」@麺屋 龍の写真麺屋龍（臥龍（醤油））
#ラーメン #ramen #麺屋龍 #谷在家

2020年12月オープン
7月には浦安に麺屋龍〜継〜として２号店をオープンするためこちらの店舗はしばらく休み
麺メニューは臥龍（醤油）、蒼龍（塩）の他に限定麺やトッピング類
先頭メニューの臥龍（醤油）を注文

スープは鶏と豚主体の醤油清湯ではあるが乾物系もバランス良くブレンドされており複合的な旨み
無化調なのでスッキリしているが物足りなさはなく流行りの淡麗系より数段レベルが高い

麺は細麺と手もみ麺から選べ後者を選択
中細の多加水縮れでピロピロ食感
喜多方や佐野ラーメンを細くしたイメージでこのようなスープにも違和感なく合っている

チャーシューは豚の肩ロースとモモ肉に鶏ムネ肉と豪華
いずれも下味がしっかり効いた丁寧な調理

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