リニューアルした塩を頂きに～
やはりつけ麺がないとお客の入りはそんなに激しくはないか。ただ、時間がピーク時に近づくにつれてお客が次々とやってきていた。
今回も店主のワンオペ。やはり疲れなどがみえて心配な限り。
まずは入って左手の券売機へ。今回は表題を購入～。店主に食券を渡して案内された席に腰おろし～
色々見回しながら待っていたところに店主より降臨！

トッピングは前回の醤油と変わらず。ネギは白メインに適量あって薬味のお務めを果たしている！赤玉ねぎは見映え的にはもうちょいあった方がいい。春菊は程よい苦さが心地よい。中央のペーストを溶かしていけば徐々に旨味が広がっていく！鴨肉は二種とも肉肉しい食感と味わいを楽しめる！

スープは醤油とは違い、かえしは出汁を感じさせる為に最小限にしているか。その分塩味も控えめな印象。なので鴨出汁中心に素材の旨味を奏でている感じ。鴨油の効果も然り！そして有田焼の丼だからこそのあつあつスープの継続が良いところ！

麺はやはり手揉み専用に一般とは別にされている。てぼ投入前に入念に揉んで縮れを出してから入れる。やってきたものは多加水ならではのもので、ピロピロとはしているがもちもちっとした食感が楽しめる！のど越しはスルッといけて良し！絡み吸い付きはしっかりスープを吸って乗せてというもので良し！麺量はちょうど良し！スープをしかと受け止めるもので、そこに手揉みの良さが加わることで食感や旨さも楽しめるもので良い！

前回も書いたが、苦しい中でも良いものを出来る範囲でなんとか繰り出しているという感じ。満身創痍で大変な状況続くとは思うが、体をいたわりつつなんとか切り抜けていって欲しい！