1800円。2022.04.18(月/有休)、18:00前。横浜Onetでポチポチしたあとにコチラへ。奥に中国系客と思ったら、ランチメニュー等の相談？ 関係者だった。あるある。後客は中華街慣れした近隣勤めっぽい30代くらいの男性2人。卓上には醤油、酢。BGMは中国系POPS。
中華街新店。前ぬこさんレビューを拝見してタイミングが合い早速。少し調べると「本格湖南料理 李厨」と同じ剁椒鱼头が大きくメニューに載っている。日本語拙めなお姉さんに聞くと、料理長は李厨の料理長と兄弟とのことで、やはり関係店のようだ。写真を色々見せてもらった。中国で作って送ってもらった自家製漬け唐辛子が棚に。自家製のベーコン(干し豆腐のベーコン炒め)がおすすめらしい。

「湖南料理の定番料理。剁椒＝漬け唐辛子。魚の頭を剁椒、豆豉、ネギ、ニンニクなどを使った調味料で蒸したもの。四川の麻辣とは違う、酸味のある激辛料理。魚を食べ終わったら、残った汁に麺を絡ませて食べるのがよく行われる」

ジャカジャカしっかり調理音がしている。
仕込みもあるかもしれないが、恐らくこのメニューを調理しているかと。
瓶ビール(480円)はモルツとアサヒ。アサヒで。2日ぶりのビールが旨い。
チビチビ呑んでいると20分程で配膳。コンロ提供でちょっとビックリした。

漬け＝発酵唐辛子どっさりと豆豉、青ネギ小口が乗ったデカい頭の半割が3つ。1匹半量。
魚の種類を聞いたが、鯛？ お姉さん、日本語が怪しいので確かではなし。
本格湖南料理 李厨では干し豆腐が入っていたが、コチラはなしでちょっと残念。

恐らく醤油系かと思われるスープに発酵唐辛子油の層。
唐辛子の発酵からの酸味が微かに穏やかに。ニンニク、生姜は控えめで前には出ていない。
見た目に反して激辛でなく、じんわり辛旨。見た目よりは辛くないが、じわじわしっかり汗をかく。
塩気は少し強めにあり。

白身魚旨い。頭は面倒だが、手を使いながら身をこそいで。
ゼラチン質の皮周りも旨い。エラ下部分が身が多い。豆豉は生っぽく、ふんわりくらいの風味。
紹興酒三年1合550円と水を頼んで、頭と格闘。概ね食べ終えて、麺を投入。

断面角の細ストレート麺。
少し硬めで微かにポツリ。乾麺かもだが、ちゃんと日本のラーメン麺。
加水低めで小麦風味あり。カット長め。啜り心地、スープ絡み良い。
ステンレス鍋に残った辛旨スープ(オイルソース)に、白身魚の風味がしっかりと染みていて、風味がしっかりと麺についてくる。
旨辛と魚の風味と小麦の風味がバッチリ合う。旨い。
麺量は250g～300gくらいありそう。2～3人仕様

全部いけるかもとも思ったが、無理をせず、魚を少しと麺半分くらいを持ち帰りでご馳走様。
馬場の店で日本人に合わせた辛さだと聞いたが、コチラも恐らく同様。激辛に弱くなってきているので、このくらいがベストの旨辛。

外でタバコを吸ってくると言ったら中でOKと(多分普段は禁煙)。19:30頃ノーゲスト故かも。
しっかり雨が降っていたので人通りも少なかった。

ぬこさんの食べた酸菜魚片面も食べたいし、オススメされた干し豆腐のベーコン炒めも旨そう。
カエルも旨そうなので、恐らくまた来ると思われるが、1人で食べるには量がしっかりしているので悩ましいところ。値段が高めだが、2人前なので実はCPもかなりいい。持ち帰りができるのが現地系店の良いところなので、食べられなければ持ち帰りでまた楽しめると思えばいいか。