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75点
塩そば[ラーメン/塩]
鶏そば 一文（神奈川県川崎市川崎区）ratomen

「塩そば」@鶏そば 一文の写真鶏そば一文（塩そば）
#ラーメン #ramen #鶏そば一文 #川崎

2022年1月オープン
鶏煮干そば一文からのリニューアル
昨年末に閉店してしまったがその際に食べた鶏煮干そばは悪く無かったが…
麺メニューは醤油らぁ麺、塩らぁ麺、つけ麺にまぜそば
メニュー構成からもはやし田@新宿のINGSプロデュースを感じるが前店は別経営の飲食店資本だったはず
醤油は想像出来るので塩そばを注文

スープは鴨と大山鶏の動物系主体のものでスッキリしているが油脂感によるコクが強め


麺は菅野製麺所の細ストレート
低加水でうっすらと外皮の見える全粒粉入り麺
茹で加減はややオーバーボイル気味でしんなりとした食感

トッピングは豚バラと鶏ムネ、メンマに白髪ネギと三つ葉
豚バラは吊るし焼きで香ばしく、鶏ムネはハーブのような下味が付いていずれも美味しい

水鳥系の既視感あるものだが飲んだ後の〆だけではもったいないレベルのラーメン

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