750円。2022.02.26(土)、13:00前訪問。2人待ち。5分ほどで店内へ。後客約10人。卓上には醤油、酢、胡椒。小さい音で地上波テレビ。ﾏﾝﾎﾞｳ3/6迄11:30～14:00LO営業。4人卓2つ、カウンタ4席、席を減らして営業している。
ニンニクチャーハン(730円)をメインに、ミッキー系も名物なのでコチラも麺少なめでお願いをした。
https://chahandb.supleks.jp/review/1490384.html

「レバーと豚肉と野菜のピリ辛あんかけ」「良質な植物油使用」
「濃口醤油に、にんにく、生姜、昆布、椎茸を漬けたタレ。五香粉と、豆板醤は定番のものと郫県豆板醤の2種を使用」

2代目が中華鍋を振っており、初代(父)と母はヘルプにまわっている。
中華鍋で複数人分のミッキー餡作りに10分強。しっかり味見をしながら丁寧に作っている。
中華鍋はひとつ運用。ミッキー餡との並行オペ不可につき、ミッキー系とチャーハンを交互に作っている様子。ミッキー系とニンニクチャーハンとオーダーは半々くらい。ミッキー系はライスとカタやきソバが多い。ミッキーライス、米ガッツリ量。半ラーメンをセットオーダーしている人もいた。

清湯醤油スープの上にたっぷり量の餡が乗る。熱々で湯気。
スープは恐らく鶏ガラ出汁。あっさりで塩気少なめ。
そのまま飲むのでなく餡と混ざる前提の仕様。餡が馴染んでいき早い段階で一体化する。
甘辛の片栗粉餡。熱々で序盤は甘辛を感じにくいが、甘みと辛みが少しずつ増えていく印象。
醤油は角なしマイルド。塩気は適度。
ニンニクチャーハン効果で目立たなくなってるかもだが、ニンニクはあまり感じず。
豆板醤特有の風味はさほど感じず。五香粉の八角感も目立ってはいない。
最終的な辛さでもピリ辛弱くらい。甘みが段々と勝ってくる。

断面角の細ストレート麺。※料理写真参照
硬さは普通から少し柔らかめ。加水は高めで伸びにくい。
小麦風味はあまり感じず。スープがガッツリ絡んで重くなる。
少量だけ掴むと啜り心地もいいが、麺少なめ効果もあり、具の一部っぽい構成に。
餡と一緒に食べるのがいい感じ。麺自体は100gくらいでちゃんと少なめ。

大きめカットのレバーが5,6個。臭みは少ないがしっかりレバー味で旨い。
短冊カットのキャベツメインに、筍千切り、スライス玉葱。豚バラ細切れは少なめ。椎茸スライス、ニラ少し。キャベツと筍の食感が良い。
豚肉の存在感が弱いのがちょっと残念だが、レバーを齧りながら野菜餡を食べていくといい感じ。

野菜餡が二郎量あり。終盤は酢で少しさっぱりさせて完食。スープは残した。
甘いものが苦手なので、後半の甘みにちょっと疲れるが、甘みが大丈夫であれば最後まで旨いと思う。

＜参考＞
favy記事
https://www.favy.jp/topics/23643