ミシュランガイド一つ星⭐️、3年連続獲得中、その味は確かなものであります。
半年振りの訪問となります。

本日はハプニング続き、利用している路線(東急大井町線・京浜東北線)が、相次いで人身事故の表示。迂回しながら、新宿駅に到着の巻であります。

だいぶ遅れてしまい、お店に到着したのが、午後7時20分前。外待ちがゼロで、一瞬「終了」が頭をよぎりましたが、店内に待ち客が3名、ギリギリセーフだったみたいです。

券売機で食券を購入し、店内の待合室にスタンバイ。前の方が2人客でしたので(※おそらくテーブル席希望)、1人客の自分が先に、空いたカウンター席に案内。

着席後、4分程で着丼。スープは、青湯醤油系ではなく、蛤エキスが前面にくるスープに仕上がっており、鶏出汁、鰹出汁、昆布出汁などの和出汁が絶妙なバランスで絡みあってます。喉を通る瞬間、カラダが痺れる旨さです。カエシの醤油ダレにもこだわりがあります。

麺は、北海道産小麦「春よ恋」を中心に北海道産小麦数種類を使用し、風味豊か。
全粒粉入りの加水率高めのストレート中細麺、茹で加減は柔らかめ、自分にとって、スープを吸い上げる具合が最高。

黒トリュフソース・ポルチーニオイルなど、ここでしか味わえないこだわりも素晴らしい。また、複数の具材が、他の食材の特徴を殺さずに、ハーモニーを奏でているところは感服するばかり。

3年連続でのミシュラン一つ星⭐️掲載店、以前は外国人の方が大勢訪れていましたが、コロナ禍、今はかなり少なく、比較的空いておりチャンスだと思います。

いずれにしても、儲け度外視の、素晴らしいラーメンであります、ご馳走様でした。今度は、塩味を食べに行きます。