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78点
こってり煮干中華そば（醤油）[ラーメン/煮干し]
亀有中華そば 水しま（東京都足立区）ratomen

「こってり煮干中華そば（醤油）」@亀有中華そば 水しまの写真亀有中華そば水しま（こってり煮干中華そば（醤油））
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2022年1月オープン
現在は７時から営業しており朝ラー出来るお店
亀有駅から離れた住宅街にあり町中華的な雰囲気もある
麺メニューはあっさり中華そばとこってり煮干中華そばを醤油と塩から選べ限定麺も提供している
こってり煮干中華そばを醤油で注文

スープのベースは醤油清湯で固形背脂と液体油が厚く張られたもの
煮干の香りとビター感に加えて甘めのカエシと背脂の甘さがバランス良くまとまっている

麺はねじれ強めの太麺
ゴワゴワした食感で食べ応えがある

トッピングはもやし、ネギ、玉ねぎなどの野菜が多めに入ってチャーシューはトロッと柔らかい大きめの豚バラと甘めに煮付けられたメンマ

背脂醤油と野菜、太麺の感じから燕三条系や二郎系のようなイメージにも感じた

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