あご塩をいただくことに。濃いめ、固め、脂多めにする。具材は水菜、斜め切りの刻みネギ、釜焚きチャーシューとなる。まずはスープからいただく、あご出汁の香ばしい魚の風味がしっかりと広がる、そこにまろやかな口当たりの豚骨の奥深い旨味がマッチ、後味に鶏のような風味も漂う、そこにキリッと塩の切れのある味が合わさり塩加減が丁度良く来る。脂は旨味を出している。水菜はシャキっとさっぱり感とみずみずしい風味が出てきてさらに刻みネギもみずみずしくその風味が豚骨にマッチしてさらにさっぱりと食べれる。麺は太麺の平たいくストレートの麺で短く食べやすく、モチシコッとした食感でツルツルとのど越しも良くフワリと小麦の風味が感じられそこにスープが良く合う。釜焚きチャーシューは燻された燻製のような芳ばしさが広がり、もちっとした柔らかな食感でジューシー、肉の旨味が滲み出て味付けも丁度良い。海苔はスープを吸い込み口の中で広がるタイプ、磯の風味とスープの旨味が広がる、美味しいいただきました。