Item: まほろば
Rating: 88
Author: さぴお

88点

お金もかかって、空腹よりも満腹の方が断然辛いという思いをしてまで太ってるのに、
痩せてるよりも太ってる方がダメみたいな世の価値観が分からない。
どうも、さぴおです

■氷見『鱈場の恵』の煮干しを使った素材生かしの煮干ラーメン
・ミシュランガイド北陸ビブグルマン選出

金沢の食べログ百名店から、一気に福井へ。
こちらは福井でラーメンで唯一のビブグルマン選出店。
地方に行ってミシュランばかり食べる
いっちゃんダサいラオタムーブをしております。

お店は商業施設のテナントの1つ。
夜営業で他のテナントが閉まっているのもあり
駐車場はゆるりとしたスペース。
ビブ麺ではあるものの、食べログ百名店ではないので舐めてましたが
開店前には10人以上の並びがありましたよ

定刻通りに開店。店主さん、奥さん、助手さん2人。計4人での切り盛り。
店内は広めのカウンターとテーブル席。
中待ちスペースもあったりとゆるりとしています。
お店は活気がありますね。

食券機を眺めると
『鶏醤油』『泡白湯』『煮干』という構成。
ここは敢えての煮干しを選択します。

但し書きを見ると『鱈場の恵』を中心に構成。
煮干は産地、時期により味が大きく異なるので
その時のブレも含めて一期一会を楽しんでいただけらたら幸いです。とのこと。(一部省略)

鱈場の恵ってなんだろう？と検索したらこちらのサイトが。
https://www.taraba.jp/cart/goodslist.cgi?in_kate=1000-1004
こちらの業者のものをお使いなのかな？

提供は順調です。

⚫️実食
醤油の色合い感じる煮干清湯。

スープからいただくと、煮干し香ばしさ吹き抜ける構成になっていますね。
煮干しの味わいとしてはスッキリとしているのに
煮干の風味がそのまま引き出されています。
足し算だけではない、引き算も駆使した構成なんですね。
スッキリしているのにワイルドです。

こういう煮干スープってあまりないよね。
サラッと聞いた話ですが、氷見の煮干は出汁が出にくいそうですよ。

麺は中細ストレート。
やや固茹でな感覚かな。
麺に含まれる粉みさと煮干スープが混ざります。
煮干スープにパツ麺という組み合わせは、やはりしっくりきますよね。
大親友な組み合わせかと思います。

トッピングは低温仕上げのチャーシュー、玉ねぎ、ネギとシンプルなもの。

ズバズバっと一瞬で完飲完食してしまった。

ある意味で毎日、当日限定な煮干です。
こういうことがあると、そのお店に
1000回行ってやっとそのお店のことを1つ知れるのかもしれませんね。

ラオタが手前勝手に1回行っただけで判断するのは早計なんだな……と
今までの僕の麺活を身につまされるような思いに。

ごちそうさまでした。